• • Рулька свиная (задняя)– весом примерно на 1,5 кг
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Морковь – 1 штука
  • Зелень (лук, петрушка) – по 1 пучку
  • Майонез – 1 ст. ложка
  • Соль, перец черный – по вкусу
  • Масло оливковое – 1 ст. ложка
  • Приправы: сухие травы, душистый перец – по 1,5 ч ложки.
  • Сахар – 1ч ложка
  • Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. • Свиную рульку промыть в теплой воде, поскоблить ножом шкуру – только осторожно, чтобы не допустить порезов, — замочить в холодной воде на 1 час.
   • Положить рульку в кастрюлю, залить водой, — так чтобы она только-только закрывала мясо, — и поставить на огонь. Когда вода закипит и поверхность покроется обильной серой пеной, кастрюлю нужно сразу же снять с плиты, воду слить, рульку обмыть под проточной водой. Теперь кладем рульку в большую кастрюлю (литров на 10), заливаем чистой водой и снова ставим на плиту. После закипания добавляем соль, сухие травы, лавровый лист, порезанную на кружочки морковь, нашинкованный лук, часть измельченной зелени. (Я добавляю даже мелко порезанную крапиву или щавель). Варим все это на слабом огне 1,5 -2 часа. Затем свиную ногу вынимаем на тарелку.
   • Бульон от рульки, что с ним делать? Не процеживая разливаем его по небольшим емкостям. Подойдут даже пластиковые бутылки. Когда бульон остынет, ставим его в морозилку. Для того, чтобы, потом, пред использованием, можно было достать бульон из контейнера, нужно поставить емкость в миску с горячей водой. Замороженный бульон – это удобно и практично.
     
   • Теперь возвращаемся к рульке. Смешиваем в большой чашке майонез с приправами, сахаром, мелко поломанным лавровым листом и тщательно обмазываем этой смесью уже достаточно остывшее мясо.
     
   • Кладем промазанную рульку в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.
     
   • После того, как мясо хорошенько пропиталось, вынимаем его из пакета смазываем оливковым маслом и выложив в жаропрочную посуду, ставим в духовку на 20 -30 мин.
     
   • Так как мясо уже вареное, то главная задача использования духовки – это слегка обжарить рульку и получить хрустящую корочку.
     

Как видите, приготовить свиную рульку отварную и запеченную в духовке очень просто.

Многие предпочитают мясные ароматные и сытные блюда из свинины. Одной из самых вкусных частей животного считается свиная рулька, которую можно готовить в духовке, мультиварке, на плите, запекать на гриле. Такое блюдо делается по разным рецептам, но результат получается невероятно аппетитным, ароматным и питательным. Чтобы порадовать семью или удивить гостей кулинарным шедевром, нужно знать особенности приготовления мясного продукта и придерживаться правил его создания.

Как приготовить свиную рульку

Часть свиной туши, прилегающая к колену, называется рулькой (голяшкой, голенью, булдыжкой). Передняя рулька очень жилистая, поэтому из нее нередко варят заливное или холодец. Задняя голяшка более мясистая – она используется для приготовления сытных, вкусных блюд. Из копченой голени получаются ароматные и очень аппетитные супы. Перед тем, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, стоит ознакомиться с несколькими нюансами создания вкусного мясного блюда:

1. Мясо варится, как правило, 1-1,5 часа. После того, как голяшка остынет, ее можно запечь или сделать рулет.
2. Когда применяется замороженный мясной продукт, то сначала булдыжка размораживается и оставляется на 15-20 минут при комнатной температуре.
3. Перед тем, как запечь свиную рульку, ее желательно сварить. Так мясо получится более нежным и сочным. Стоит добавить в бульон любимые специи, приправы.
4. Со свиными ножками отлично сочетается тушеная капуста, рис или гречка, картофель и паста.
5. Перед запеканием мясного продукта лучше подержать его в соусе (в процессе готовки полить маринадом блюдо несколько раз).
6. Готовность голяшки определяют зубочисткой или вилкой. Нужно проколоть мясо: если из него течет прозрачная жидкость, и оно хорошо прокалывается, то можно употреблять в пищу.

Блюда из свиной рульки

Практически в каждой национальной кухне имеется свой рецепт приготовления свинины, в том числе и голяшек. В основном, голень предпочитают жители европейских стран. Запеченное, отварное мясо, рулет или ветчина из продукта в каждой кухне создаются по особой рецептуре. Например, в Германии традиционным блюдом является рулька в пиве, в Китае подают к столу отварную голень с соевым соусом и чили, чешское блюдо – голяшка с медово-горчичным соусом и овощами, россияне используют эту часть свиной туши для приготовления холодца.

Рецепты свиной рульки

Есть много рецептов мясной голяшки: запеченная, жареная, отварная, на гриле, в духовке или мультиварке, рулет или ветчина из голени. Для блюд используются разные маринады, которые значительно усиливают и обогащают вкусовые качества кушанья. Чтобы узнать, как приготовить свиную рульку в духовке, можно выбрать один из рецептов, предложенных ниже.

Запеченная рулька

• Время приготовления: около 2,5 часов (без маринования).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность: 300 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Классический, популярный рецепт свиной рульки в духовке – запеченный мясной продукт с хрустящей корочкой в ароматном маринаде. Перед началом приготовления блюда голяшку нужно подготовить: промыть, осмолить над огнем, устранить остатки щетины. Можно немного отварить голень со специями и замариновать перед тем, как запекать в фольге при помощи духовки.

Ингредиенты:

• свиная голяшка – 2 штуки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 6 зубков;
• майонез – 2 ст. л.;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• тимьян и розмарин – по 1 чайной ложке.

Способ приготовления:

1. Мясные заготовки тщательно промыть, обсушить с помощью салфеток.
2. Приготовить маринад для блюда. Натрите мясо смесью майонеза, измельченного чеснока, соевого соуса, сока лимона, кетчупа, масла и приправ.
3. Уложите рульку в маринад. Оставьте на 4-6 часов.
4. В голяшках делают надрезы ножом, шпигуют кусочками чеснока и оборачивают фольгой.
5. Разогреть до 200 градусов духовку. Запекать блюдо 1,5 часа. Далее необходимо развернуть фольгу, готовить еще 40 минут.
6. Подать к столу со свежей зеленью и овощами.

Отварная рулька

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 290 ккал на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: простая.

Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение.Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

Ингредиенты:

• свиная голень – 1 шт.;
• чеснок – 5 долек;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горшком – 8 шт.;
• соль, перец и другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
2. Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
3. В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
4. Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
5. Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
6. Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

Рулька в пиве

• Время приготовления: 3-4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 1391 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Когда намечается праздничный ужин, сложно выбрать основное блюдо к столу. Чтобы накормить всех членов семьи, можно сделать рульку с пивом и отварной картошкой. Мясо получается сочным, ароматным, а овощи добавляют ему сытности. «Пивная» голень требует покупки таких продуктов: темного живого пива, горчицы и аджики (желательно домашней).

Ингредиенты:

• голяшка – 2 штуки;
• лук – 1 шт.;
• пиво темное – литр;
• картошка – 7 корнеплодов;
• аджика – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• соль, перец;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, очистить шкурку от щетины, но не срезать.
2. Сделать соус-маринад из аджики, пива и соли. Голени маринуют в нем 24 часа.
3. Разбавить маринад водой (чтобы покрывала рульки), добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Хорошо все перемешать.
4. Варить 2,5-3 часа на маленьком огне.
5. Остудить, не доставая из отвара.
6. Затем мясо выложить на противень или сковороду, сдобрить двумя ложками горчицы со всех сторон.
7. В остатках маринада отваривают картошку до полуготовности.
8. Рядом с мясом положить нарезанный кусочками овощ.
9. Блюдо делается в духовке (каждые 20 минут поливать бульоном) при 200 градусах.
10. Через час рулька готова. К столу ее подают с зеленью, помидорами и острым соусом.

Рулька по-баварски

• Время приготовления: 3-3,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 305 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность: выше среднего.

Удивительно вкусное и популярное во многих странах блюдо – рулька по-баварски. Его нередко подают в лучших ресторанах Европы, оно пользуется большим спросом, особенно у любителей пива. Голяшку можно приготовить дома, главное –четко придерживаться рецептуры. Чтобы получить невероятно вкусное немецкое блюдо, нужна свежая свиная ляжка, пара литров темного пива и овощи.

Ингредиенты:

• задняя часть голени – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 1 шт.;
• темное живое пиво – 2 л.;
• соевый соус – 50 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• корневой сельдерей – 100 г;
• соль;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Голяшки промыть водой, очистить от щетины, выложить в крупную кастрюлю или сотейник.
2. Овощи освободить от кожуры, нарезать большими кубиками. Смешать мясо с морковью, луком, чесноком.
3. Содержимое кастрюли залить пивом, добавить лаврушку, соль, соевый соус, перец.
4. Варить рульки 60 минут, потом перевернуть их и готовить еще час.
5. Вынуть из бульона, остудить.
6. Смесью горчицы и меда обмазывают мясо, выкладывают в форму для запекания (как на фото).
7. Залить жидкостью, в которой готовилось мясо.
8. Выпекать в духовом шкафу 40-50 минут при 180 градусах. Через каждые 15 минут блюдо поливается пивным маринадом.
9. Готовую рульку в меду подают с тушеной капустой.

Ветчина из свиной рульки

• Время приготовления: около 5 часов (без маринования).
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность: 292 ккал на 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ветчина, как закусочное блюдо из свиной голяшки, всегда разметается со стола за считанные минуты. Такое необычное, но очень вкусное угощение оценят по достоинству даже гурманы. Аппетитная, сытная свинина значительно лучше магазинной колбасы или ветчины. Блюдо делается долго, но старания того стоят. Если строго следовать пунктам рецепта, то обязательно получится настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.,
• чеснок – 7 зубчиков;
• паприка, молотый кориандр, молотый черный перец – на кончике чайной ложки;
• соль – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Голяшку промывают водой, осмаливают огнем, очищают от остатков щетины.
2. Мясо хорошо натирают солью, оборачивают чистой, тонкой тканью. В таком виде оставляют в холодильнике на 5 суток.
3. Затем свиное мясо вынимают, убирают ткань. Голяшку помещают на три часа в холодную воду.
4. После рульку протирают бумажным полотенцем, из нее удаляют кости.
5. Мясной продукт шпигуют небольшими ломтиками чеснока, сдабривают специями (на фото).
6. Затем свинину оборачивают пищевой пленкой (в 3 слоя), кладут в воду и варят 2 часа на маленьком огне.
7. Остается поместить остывшую рульку- ветчину в холодильник на ночь, а утром ею уже можно угощаться.

Рулет из свиной рульки

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: холодная закуска.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: выше среднего.

Рулет из голяшки свиньи, сделанный в духовке – это не только красивое, но еще и вкусное, нежное и питательное блюдо. Такая необычная закуска отлично подходит для дружеских посиделок с друзьями или завтрака с семьей. Чтобы угощение вышло более аппетитным, не стоит экономить на специях и смеси перцев. Опытные кулинары советуют брать для мясных рулетов заднюю голяшку.

Ингредиенты:

• голень – 1 шт.;
• сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
• молотый черный перец – пол ч. л.;
• паприка молотая красная – ½ ч. л.;
• соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Свинину нужно надрезать сверху вниз, удалить кость.
2. Мясо хорошо натереть солью, специями с двух сторон.
3. После мякоть сворачивается в плотный рулет. Закрепляется шпагатом (как на фото).
4. Рулька обматывается несколькими слоями фольги.
5. Запекается на противне 2 часа (200 градусов).
6. Для получения румяной корочки на рулете, за 15-20 минут до конца готовки, фольгу стоит развернуть.

Видео

Которая примыкает к коленному суставу. Чаще всего хозяйки берут ее для того, чтобы приготовить холодец. Но рецептов приготовления этой части свиной туши очень много. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить ее, чтобы получилось вкусное, сытное и оригинальное блюдо. Начнем с того, сколько варить рульку.

Лучшие рецепты для зимы

В жаркое время года в меню чаще фигурируют легкие овощные салаты и запеканки. А вот зимой сочная рулька является отличным вариантом для ужина. Вы думаете, что не сможете сделать ее вкусной? Конечно сможете, если изучите основные тонкости. Не соблюдая правила, вы получите весьма жесткий кусок мяса. В частности, нужно знать, сколько варить рульку, потому как практически все рецепты предполагают предварительную варку.

Выбираем правильный продукт

Первым делом вам нужно купить хороший, качественный продукт. Для этого требуется пойти на рынок. От возраста животного будет зависеть и то, сколько варить рульку. Но чаще всего животные, которые выращиваются на мясо, не выкармливаются слишком долго. Это элементарно невыгодно.

Нежная свинина готовится быстро. Обычно это время не превышает 60 минут. Теперь вам не придется волноваться о том, сколько варить рульку. Нужно просто выложить ее в мультиварку и выставить время. Но мы немного забежали вперед. Лучше всего покупать рульку от задней ноги - на ней намного больше мяса. Можно просто сравнить их между собой, задняя всегда немного крупней передней.

Тщательно очищаем

Приготовление свиной рульки требует от хозяйки некоторого количества свободного времени, но результат стоит того. Принеся домой, ее нужно тщательно помыть. Выбирая рульку, лучше взять хорошо опаленную. Но и дополнительная осторожность не помешает.

Рульку нужно тщательно вымыть и немного поскрести ножом. Просушите и опалите щетину при помощи газовой горелки - этому моменту уделите особое внимание, потому как запеченная рулька хороша именно своей хрустящей корочкой.

Следующий этап - первичная обработка

Каждой хозяйке нужно знать, как вкусно приготовить свиную рульку. Это отличный способ вкусно и недорого накормить свою семью. И первым этапом ее нужно отварить. Есть рекомендации предварительно замариновать мясо, но по опыту можно сказать, что никакой необходимости в этом нет. Все равно все специи уйдут в бульон, который вам придется вылить. Отваренная почти до готовности, она является прекрасным полуфабрикатом, на основе которого можно приготовить десятки вариантов разных блюд. Приготовление свиной рульки не отнимает большого количества времени. Именно поэтому блюдо пользуется большой популярностью у опытных хозяек.

Маринад и запекание

А мы продолжаем рассматривать, как вкусно приготовить свиную рульку. После того как она сварится, нужно дать ей время остыть, после чего можно замариновать любым доступным способом. Под мясо, ближе к косточке можно заложить чеснок. Состав может быть любым: красный и черный перец, кориандр и тмин, чеснок и имбирь. Заверните в пищевую пленку и оставьте часов на 10, а еще лучше на сутки. Так мясо станет удивительно ароматным.

Выше мы уже упоминали, сколько варить рульку свиную. Чтобы получился полуфабрикат, потребуется минут 50-60. После этого она готова к дальнейшему запеканию. Не забудьте про соус. С ним она получится гораздо интересней. Можно сделать произвольный состав. Смешайте немного горчицы, соевый соус, мед и немного вина, яблочный уксус или гранатовый сок. Дальше большинство хозяек готовят, ориентируясь на свою интуицию. Самый главный вопрос, сколько варить рульку перед запеканием. Мы с ним уже разобрались. Дальше рассмотрим несколько готовых рецептов.

Рулька запеченная

Говоря о том, что можно приготовить из свиной рульки, в первую очередь нужно вспомнить об этом вкусном блюде. Нежное мясо под хрустящей корочкой просто поражает воображение. Для этого заранее подготовленное мясо нужно выложить на застеленный фольгой противень и полить полученным соусом. Все это великолепие требуется закрыть фольгой и отправить запекаться в духовку. Для этого потребуется примерно 30 - 40 минут при температуре 200 градусов. После этого нужно убрать фольгу и, поливая соусом и соком, запечь до красивой корочки.

Это лучшее, что можно приготовить из свиной рульки. Не думайте, что она огромная. Это только так кажется. В ней довольно большая кость, много шкуры и жира. В результате одна рулька может стать ужином для 3-4 человек. Накормить большую компанию не получится.

Рулет из рульки

Это отличное блюдо, которое нередко хозяйки не хотят готовить именно по той причине, что не знают, сколько варить рульку свиную. Ничего сложного в этом нет, и сейчас вы в этом убедитесь. Вам потребуется:

• рулька - 1 кг;
• любимые специи.

Первым делом нужно вымыть и почистить рульку. Чеснок и лук достаточно порубить ножом, добавить соль и специи. Теперь переходим к главному - сколько нужно варить рульку. Поставьте мультиварку на режим «Тушение» на 50 минут. После этого нужно охладить мясо, убрать кость, распластать его шкурой вниз и посыпать специями. Теперь туго скрутите его рулетом и уберите в холодильник под гнетом. На следующий день его можно нарезать и подавать на стол. Отличная закуска, особенно если подавать ее с горчицей или хреном.

Холодец из свиных ножек и рульки

Это вкусное и недорогое блюдо может приготовить любая хозяйка. Для этого потребуется мультиварка, которая возьмет на себя все заботы. Сейчас рассмотрим, как варить свиную рульку, чтобы получилось красивое и вкусное желе с мясом. Нужно подготовить:

• по 1 кг ножек и рульки;
• соль;
• чеснок;
• перец горошек;
• луковицу и морковку.

Готовить это блюдо одно удовольствие. Нужно помыть мясо и поскоблить его ножом. Вам потребуется кастрюля объемом не менее 4,5 литра. Закладывайте в нее все компоненты и наливайте воду до верха. Если у вас мультиварка, то достаточно снять пену и поставить на тушение. За кастрюлей придется приглядывать. Сколько времени варить свиную рульку? Зависит от мяса, но для хорошего холодца не меньше 6 часов. Можно периодически проверять, если мясо уже легко отходит от костей, значит, можно выключать.

Вместо заключения

Готовая рулька может использоваться для приготовления бутербродов. Она очень хороша в готовом виде и прекрасно смотрится в нарезке. Единственное правило - не рекомендуется резать ее горячей. Дайте хорошо остыть, после чего процесс пойдет намного легче, да и выглядеть будет гораздо лучше. Сегодня мы рассмотрели, сколько по времени варить рульку. Основываясь на этом, вы можете приготовить десятки вкусных блюд. Меняя соусы, вы будете получать каждый раз интересное, яркое и оригинальное блюдо. Его сложно назвать низкокалорийным, но тут либо вкусное, либо диетическое. К тому же нельзя сбрасывать со счетов и пользу для связок и суставов, которую несут блюда из рульки.

Часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу, называется рулькой. Задняя чаще используется для горячих блюд. Из передней делают холодец или бульон для супа. Вкусной получается запеченная свиная ножка. Ее можно натереть майонезом, горчицей, обычной солью.

Отварная рулька в пиве

• Время: 2,5 часа.
• Количество порций: 7 персон.
• Сложность: средняя.

Свиная рулька в пиве – настоящий ужин по-баварски. Это классическое блюдо немецкой кухни называется Schweinehaxe. Традиционно считается, что темное пиво обладает более насыщенным вкусом. Перед варкой мясо можно замочить в молоке на пару часов.

Ингредиенты:

• сельдерей – 100 г;
• голень свиная – весом 2 кг;
• морковь – 100 г;
• гвоздика – по вкусу;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• темное пиво – 2 л;
• тмин – щепотка;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Голень вымыть, поместить в кастрюлю, залить пивом, поставить на сильный огонь.
2. Очистить все овощи. Морковь и сельдерей порезать крупно, в лук воткнуть гвоздику.
3. Когда пиво закипит, убавить огонь, убрать пену, добавить специи и овощи.
4. Варить рульку под крышкой еще 2-3 ч. Периодически переворачивать, чтобы мясо хорошо проварилось.

Рецепт в духовке

• Время: 4 часа 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: средняя.

Свиная рулька в духовке будет сочнее при запекании в рукаве. Блюдо готовится практически без участия хозяйки, требуется только подготовить рульку и отправить ее в духовку. Из специй подойдут хмели-сунели, гвоздика. Можно обойтись и солью.

Ингредиенты:

• голень свиная – 1,5 кг;
• картофель – 500 г;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• паприка - ст. л;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Рульку тщательно промыть, поскоблить ножом шкурку, сполоснуть и просушить.
2. Смешать соевый соус с измельченным чесноком и паприкой.
3. Полученной смесью натереть голень, накрыть крышкой, убрать на 3 ч в холодильник.
4. Картофель почистить, порезать крупными кубиками, присыпать паприкой, солью, залить маслом.
5. Сложить мясо с картошкой в рукав для запекания, сделать в нем 2-3 прокола.
6. Приготовление свиной рульки длится около 1 ч. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов.

Запеченная в фольге

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт свиной рульки универсальный. Ее можно подать как с гарниром, так и соло. Другой вариант – приготовить из такой рульки нарезку для бутербродов.

Ингредиенты:

• чеснок – 4-7 зубчиков;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, специи – на свой вкус;
• свиная голень – 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Сделать в голени разрез до самой кости, вырезать ее.
2. Уложить мясо кожицей вниз. Сверху выложить мелко порубленный чеснок, натереть специями, посолить.
3. Свернуть рулетом, обвязать крепкой нитью.
4. Отдельно смешать специи с медом, маслом и соком лимона.
5. Смазать полученным соусом голень, сверху положить лавровые листики.
6. Обернуть фольгой, запекать 1,5 ч при 180 градусах.
7. По истечении времени фольгу развернуть, вынести блюдо на холод до полного остывания.
8. Перед нарезкой убрать лавровые листы, снять нить.

Пикантная с яблоками

• Время: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: средняя.

При запекании яблоки приобретают консистенцию пюре, поэтому служат необычным соусом к готовой рульке. Маринад для мяса можно исключить, но с ним блюдо приобретает остро-свежий цитрусовый аромат и вкус.

Ингредиенты:

• базилик – 3 щепотки;
• мускатный орех и орегано – на свой вкус;
• цедра и сок половины лимона;
• мята – по желанию;
• чеснок – 1 головка;
• свиная голень – 1,5 кг;
• яблоко кисло-сладкое – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Поскоблить голень ножом, промыть, затем натереть смесью из соли, специй и лимонного сока и тертой цедры. Оставить мясо мариноваться хотя бы на полчаса.
2. Положить голень на фольгу, обложить мясо чесночными зубчиками.
3. Яблоки промыть, вырезать у них сердцевину, порезать дольками.
4. Обложить фруктами свиную голень.
5. Завернуть фольгу, поместить рульку на противень.
6. Запекать при 200 градусах на протяжении 2,5-3 ч.
7. Спустя 2-2,5 ч после начала приготовления приоткрыть фольгу, чтобы дать мясу подрумяниться.
8. При подаче мясо нарезать, подложить к нему яблочное пюре и печеный чеснок.

Видео

Пирожки с ливером – рецепт, который многие вспомнят с ностальгией, в советские времена это было любимейшее угощение: дешевое и безумно вкусное. Готовить выпечку можно разными способами, применяя на практике проверенные варианты теста и используя новые, более оригинальные техники изготовления основы и наполнения.

Домашние пирожки с ливером

Тесто для пирожков с ливером традиционно готовилось из воды, свежих (живых) дрожжей, растительного масла и обязательно подслащивалось сахаром. Эти изделия жарили в большом количестве масла, во фритюре. Сегодня же вариантов изготовления вкусных пирожков невероятное множество, меняют как основу, так и состав наполнения.

1. Самый трудоемкий процесс в изготовлении пирожков – это приготовление ливера, поэтому его лучше сделать заранее и применять для начинки уже в охлажденном виде.
2. Традиционное тесто замешивается не слишком плотным и не требует длительной расстойки.
3. Если готовить духовые пирожки с ливером, тесто лучше сделать сдобным опарным методом, немного сладковатым.
4. Знаменитые орские пирожки с ливером готовят из классического дрожжевого теста на воде, но замешивают его не плотным, оно должно немного «плыть» в руке.
5. Дополнять начинку можно картофельным пюре, отваренным рисом.

Сначала делают , приготовление его займет не мало времени. Для классического состава отваривают говяжье сердце, легкие, а печенку обжаривают. Современные рецепты состоят из куриных или свиных субпродуктов, вкус у начинки выйдет не хуже традиционного, но будет в какой-то мере разниться с классическим.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 300 г;
• сердце – 300 г;
• легкие – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• соль, молотый перец и горошком, душистый перец, лаврушка;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Сварить порезанные легкие и сердце, морковь и целую луковицу. Добавить в процессе корень петрушки, горошины перца и лавр.
2. Снять пену, варить 2 часа.
3. В сковороде потомить порезанную печенку до готовности. Добавить лук и поджарить 1-2 минуты.
4. Пропустить все продукты через мясорубку, посолить, поперчить, охладить.

Знаменитые оренбургские пирожки с ливером жареные в масле помнит каждый, кто вырос в советское время. Это маленькие изделия, одинакового размера и формы, для их изготовления применялась специальная машина, но вручную этот рецепт повторить можно, приноровившись к жидковатому тесту. Традиционный ливер готовили из куриных субпродуктов.

Ингредиенты:

• ливер из куриных потрохов – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец;

Тесто:

• мука – 500 г;
• дрожжи – 20 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• теплая вода – 200 мл;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Ливер соединить с прокрученным луком, посолить, приправить перцем.
2. В теплой воде растворить сахар и дрожжи, дождаться реакции.
3. Соединить муку с опарой, добавить соли, замесить не плотное тесто.
4. Сформовать лепешки. Выложить начинку, скрепить края.
5. Жарить на масле до золотистых сторон.

Пирожки с ливером в духовке

Пирожки печеные с ливером готовятся из сдобного, немного сладковатого теста. Опытные кулинары советуют начинку дополнительно обжарить, так ливер будет более податливым в процессе формирования изделий. Тесто готовится на свежем молоке, опарным способом с большим количеством сдобы: масла, яиц.

Ингредиенты:

• говяжий ливер – 600 г;

Опара:

• молоко – 1 ст.;
• свежие дрожжи – 25 г;
• сахар – 1 ст. л.;

Сдоба:

• молоко – 300 мл;
• масло – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 600 г;
• сахар – ½ ст.;
• желток – 2 шт.

Приготовление

1. Развести дрожжи в подслащенном молоке, оставить в тепле до реакции.
2. Соединить масло, молоко, сахар, яйца.
3. Влить опару, перемешать, всыпать муку, замесить.
4. Оставить на расстойку, трижды обминая.
5. Сформовать пирожки с ливером, смазать желтком, оставить на 15 минут.
6. Выпекать 25 минут при 200.

Избежать утомительного процесса изготовления начинки поможет предложенный далее рецепт. Пирожки с ливерной колбасой – хороший способ сэкономить время и бюджет, применить можно любимый рецепт дрожжевого теста или использовать покупную сдобную заготовку, выйдет угощение, которое оценят все почитатели домашней выпечки.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 1 кг;
• ливерная колбаса – 400 г;
• соль;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Колбасу порезать, обжарить на сковороде с измельченным луком. Пробить блендером.
2. Сформовать из теста пирожки с ливером, оставить на расстойку на 20 минут.
3. Выпекать 25 минут при 180.

Пирожки с ливером и картошкой

Более экономный способ сделать пирожки с ливером – рецепт, который предполагает возможность добавления других ингредиентов в начинку. Данный вариант понравится тем, кто не очень любит маслянистые изделия, эти пирожки готовятся из простого кефирного теста и жарятся на сковороде с минимальным количеством масла.

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• соль, сода – по 1 ч. л.;
• мука – 500-600 г;
• ливер – 300 г;
• картофель – 500 г;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Сварить картошку, размять в пюре. Смешать с готовым, обжаренным ливером.
2. В теплый кефир всыпать соду, оставить на 5 минут.
3. Всыпать соль и муку, замесить мягкое тесто.
4. Сформовать и ливером, жарить до золотистого цвета с двух сторон.

Пирожки с ливером и рисом

Пирожки с ливерной колбасой и рисом – простой, быстрый способ приготовить вкусное и бюджетное лакомство, которое понравится всем домашним едокам. Крупу лучше выбрать круглозернистую, а начинка должна состоять из одной части риса и двух частей ливера, чтобы мясной компонент доминировал. Тесто можно приготовить по любимому рецепту или применить покупное.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 1 кг;
• сваренный рис – 200 г;
• ливерная колбаса – 600 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление

1. Ливерную колбасу порезать, обжарить с луком и продавленным чесноком.
2. Измельчить ливер, соединить с рисом.
3. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки с рисом и ливером.
4. Оставить для расстойки на 30 минут в тепле.
5. Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.

Современный способ - сделать с ливером, с такой затеей справится каждый начинающий кулинар. В начинку можно добавить ароматные овощи: болгарский перец, чеснок и рубленную зелень, так выйдет угощение более аппетитным. Тесто лучше применить дрожжевое, так вкусные пирожки с ливером выйдут еще и пышными, и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• ливер – 600 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. Ливер обжарить с чесноком и овощами, охладить.
2. Раскатать размороженное тесто, разрезать на сегменты, сформовать конверты, запечатав края.
3. Сверху проколоть, выпекать 30 минут при 180.

Пирожки с ливером из жидкого теста получаются похожими на , они так же жарятся в большом количестве масла до темно-золотистого цвета. Избавиться от излишков масла, можно пропитав изделия бумажным полотенцем. Чтобы при формовке пирожков тесто не липло к рукам, их смазывают растительным маслом, стол тоже нужно хорошо промаслить.