Слово «желе» у многих вызывает ассоциации с медузами. Холодное и дрожащее - ну как этим можно восторгаться? А вы знаете, что желе можно приготовить не только из фруктов и ягод, но и из шоколада и даже шампанского? И что желе - это очень полезный продукт, Вы знаете? Некоторые специалисты по здоровому питанию считают, что желе и мармелад чрезвычайно полезны для нашего организма, так как желатин спасает от артритов и других заболеваний суставов. Он способствует восстановлению хрящевой ткани. Кроме того, желатин полезен для костей, ногтей и волос. Пектин - ещё один продукт, с помощью которого можно приготовить желе - способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (желирующий продукт из морских водорослей) стимулирует перистальтику, так как при разбухании он многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит из организма токсины и шлаки. А вы говорите - «медуза»…

Несколько слов о том, с помощью чего можно приготовить желе. Привычный всем нам желатин - это продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Желатин хорош для приготовления холодца, но и желе получается тоже неплохим, главное - в процессе приготовления строго соблюдать рецептуру. Иначе, если желатина переложить, во вкусе возникает привкус столярного клея.

Пектин - желирующий продукт растительного происхождения (вегетарианцы вздохнули свободно). Пектин идеален для приготовления желе, он никогда не испортит его вкус и очень хорошо застывает при довольно высоких температурах. Однако перебарщивать с пектином тоже не стоит - прозрачное желе может стать мутноватым. Пектин выпускается в виде порошка или жидкости. Порошок разводят согласно инструкции и смешивают с холодным ягодным пюре или соком, а жидкий пектин можно добавлять без разбавления в горячий продукт. Пектин можно приготовить самим. Например, заготовка из зелёного крыжовника готовится так: 1 кг крыжовника сварите в 200 г воды до готовности и протрите через сито. На 1 л полученного пюре добавьте 400 г сахара, доведите до кипения и закатайте в маленькие банки.

Агар-агар - это желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей. В составе агар-агара присутствуют, в основном, полисахариды - вещества, снабжающие наш организм энергией. Агар-агар абсолютно не портит вкус, даёт крепкое желе и может сочетаться с кусочками фруктов. Главное, перед использованием проверять желирующие свойства агара, так как его качество может быть разным.

Для того чтобы Ваше желе было вкусным, нужно помнить несколько простых правил.

Желе не стоит готовить в алюминиевой посуде, так как оно может потемнеть и приобрести неприятный привкус.
. Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть тёплым, иначе могут образоваться комочки. Лучше всего поставить её в горячую воду.
. Для улучшения вкуса в желе можно добавить немного вина или лимонного сока.
. Чтобы приготовить раствор желатина, его нужно залить холодной водой из расчёта: на 1 часть желатина - 8-10 частей воды и оставить на час для набухания. Затем посуду с желатином поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения желатина. Раствор процедить.
. Если у Вас желатин не в порошке, а в листах, то его следует сначала промыть холодной водой, залить на 30-40 минут (на 1 часть желатина - 10-12 частей воды), затем воду слить, желатин отжать от лишней влаги и ввести, постоянно помешивая, в закипевший сироп. Пластины полностью растворятся.
. Агар-агар готовится так же, как и листовой желатин, с той только разницей, что отмачивать его следует в течение 2 часов.
. Агара нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина.

А теперь - рецепты! Их много, самых разных, самых вкусных и полезных. Можно, например, приготовить желе на зиму.

Желе из крыжовника на зиму. 1 л сока из крыжовника смешайте с 900-1000 г сахара и проварите 5-10 минут до полного растворения сахара.

2 кг малины залейте 2,5 л воды, прокипятите 15 минут, отожмите, добавьте на 1 л сока 1 кг сахара и уварите до застывания капли на краю тарелки.

Желе из облепихи на зиму. Отожмите сок из облепихи. Возьмите 600 г сахара на каждый литр сока, уварите до полного растворения сахара, разлейте по банкам.

Отжимаем сок из красной смородины. Ягоды предварительно можно прогреть (в духовке, в микроволновке или над паром) для лучшей отдачи сока. Отмеряем количество полученного сока, берём столько же - по объёму! - сахара и смешиваем. Далее можно поступить по-разному. Кому-то проще прогреть на медленном огне до полного растворения сахара, а кому-то жаль витаминов, и он предпочтёт сахар просто размешивать. Размешивать придётся долго, сразу предупреждаю, но оно того стоит. Готовое желе разложить по банкам, оставить до полного остывания (крышками не закрывать!), после чего накрыть пергаментом, завязать и хранить на холоде. Просто концентрат витаминов!

Желе - это прекрасный десерт, причём не только для детей! В прозрачное желе можно уложить ягоды или кусочки фруктов, а из молочного и цветного желе получается весёлое полосатое лакомство. Важно не торопиться и дожидаться полного застывания каждого предыдущего слоя, прежде чем заливать следующий, иначе слои могут перемешаться.

Ингредиенты:
100 г ягод,
3-4 ст.л. сахара,
12-15 г желатина,
½ ч.л. лимонной кислоты,
400-500 г воды.

Приготовление:
Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и оставьте в прохладном месте на 2 часа, несколько раз перемешайте. Получившийся сок слейте и поставьте в холодильник, а ягоды залейте горячей водой, доведите до кипения, снимите с огня на 15-20 минут, пусть настоятся. Затем процедите отвар, добавьте в него оставшийся сахар, доведите до кипения. Подготовленный заранее желатин смешайте с сиропом, размешайте, влейте сок от ягод и лимонную кислоту, разлейте по формочкам.

Ингредиенты:
1 лимон,
1 стакан сахара,
25 г желатина,
3 стакана воды.

Приготовление:
В кастрюле размешайте воду с сахаром, вскипятите, добавьте цедру с лимона и растворённый желатин. Доведите до кипения, постоянно помешивая ложкой, влейте лимонный сок и снимите с огня. Процедите сквозь полотно, разлейте по формочкам, остудите.

Ингредиенты:
1 апельсин,
½ стакана сахара,
15 г желатина,
1,5 стакана воды.

Приготовление:
Очистите апельсины, удалите косточки и нарежьте тонкими кружками. Пересыпьте половиной нормы сахара, оставьте на 30 минут, чтобы образовался сок. В кастрюле смешайте воду и оставшийся сахар, вскипятите, добавьте растворённый желатин и цедру с апельсина. Постоянно помешивая, доведите до кипения, влейте сок от апельсина, немного лимонной кислоты и процедите. Разлейте в формочки слоем 1 см и дайте застыть. На застывший слой положите ломтики апельсина, залейте оставшимся желе и остудите. Таким же образом можно приготовить желе из мандаринов.

Ингредиенты:
1 кг арбуза (половинка среднего),
2 ст.л. желатина,
500 г жёлтых персиков,
2-3 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. кленового сиропа,
2 ст.л. апельсинового ликёра.

Приготовление:
Желатин замочите согласно инструкции на пачке. Разрежьте арбуз пополам, края сделайте зубчатыми. Аккуратно выньте середину, оставив немного мякоти. Половинку арбуза переверните, чтобы стекла жидкость. Ошпарьте персики, снимите кожицу, удалите косточки и пюрируйте в блендере с добавлением кленового сиропа и ликёра. Подогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, смешайте с пюре. Выложите полученную смесь в половинку арбуза. Нарежьте мякоть арбуза кубиками и аккуратно вмешайте в персиковое пюре. Половинку арбуза накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Подавайте нарезанным на дольки, как обычный арбуз.

Ингредиенты:
4 крупные сочные груши,
1 ст.л. с горкой хлопьев агар-агара,
90 мл воды,
кардамон, куркума - по вкусу.

Приготовление:
Груши очистите, пюрируйте в блендере. Агар-агар растворите в воде, вскипятите, проварите 3 минуты, постоянно помешивая. Смешайте с грушёвым пюре, измельчёнными зёрнами кардамона, щепоткой куркумы и разлить по формочкам.

Ингредиенты:
500 мл топлёного молока,
20 г желатина,
10 ст.л. воды,
1 порошок горячего шоколада,
5 ст.л. сахара.

Приготовление:
Залейте желатин холодной водой, оставьте для набухания, затем подогрейте до полного растворения. Нагрейте молоко, положите сахар, размешайте и добавьте желатин. Отлейте 100 г молока, размешайте в нём порошок горячего шоколада, тщательно перемешайте. Залейте в формы шоколадное желе (до половины), дайте застыть. Затем на шоколадное желе вылейте оставшуюся молочную смесь и уберите формы в холодильник.

Шоколадное желе

Ингредиенты:
500 г молока,
75 г шоколада,
3 ст.л. ванильного сахара или обычный сахар и щепотка ванилина,
12-15 г желатина.

Приготовление:
В горячем молоке растворите шоколад и сахар, добавьте ванилин и растворённый желатин, разлейте в формы и остудите.

Ингредиенты:
600 мл крепкого свежесваренного кофе,
100 г сахара (лучше коричневого),
150 сливок 35% жирности,
4 ст.л. шоколадного ликёра,
5 листиков желатина (или 25-30 г желатина в порошке).

Приготовление:
Замочите листики желатина в 150 мл кофе на 30 минут. Затем добавьте ещё 150 мл кофе и сахар. Всю смесь поставьте на огонь и медленно нагревайте до полного растворения желатина. Снимите с огня. Оставшийся кофе смешайте с ликёром, соедините с желатиновой смесью и разлейте по формочками. Поставьте в холодильник. Взбейте сливки до пышности, выложите застывшее желе на порционные тарелочки и выложите взбитые сливки поверх желе. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
500 г кефира,
4 ст.л. ванильного сахара, или обычный сахар и щепотка ванилина,
15 г желатина.

Приготовление:
Свежий кефир смешайте с сахаром и ванилином, хорошенько взбейте, добавьте растворённый желатин и хорошо размешайте. Разлейте по формочкам, поставьте застывать в холодильник. Подавайте с ярким вареньем.

Желе из чая . Заварите крепкий чай, добавьте по вкусу лимонный сок и сахар, добавьте размоченный и растворённый желатин (по инструкции на пачке), немного остудите. Любые фрукты нарежьте кубиками или дольками, разложите по тарелкам или формам, залейте чаем и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте взбитыми сливками.

Ингредиенты:
700 мл шампанского,
75 г сахарной пудры,
3 ст.л. ликёра,
5 листиков желатина.

Приготовление:
Разломите желатин и выложите в миску, залейте 4 ст.л. холодной воды и оставьте на 5 минут. В кастрюлю влейте 300 мл шампанского с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин вместе с жидкостью и размешивайте до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Остудите, влейте оставшееся шампанское и разлейте по формочкам.

Говоря о желе, нельзя не упомянуть о его «родственнике» - муссе. Мусс - это то же желе, только взбитое. Перед взбиванием желатиновой смеси её нужно остудить: установить посуду с будущим муссом в таз с ледяной водой, льдом или снегом и взбить миксером или венчиком.

Ингредиенты:
250 г яблок,
¾ стакана сахара,
15 г желатина,
2,5 стакана воды,
ванилин - по вкусу.

Приготовление:
Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалите семечки, залейте горячей водой и сварите до мягкости. Сок слейте в другую посуду, а яблоки протрите через сито. В сок добавьте сахар и растворённый желатин, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Охлаждённый сироп вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте яблочное пюре, немного ванилина и взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы. Разлейте по формочкам, остудите. Таким же образом можно приготовить мусс из любых фруктов или ягод.

Ингредиенты:
500 г свежих слив,
5 ст.л. сахара,
2 яичных белка,
10 г желатина.

Приготовление:
Сливы промойте, удалите косточки и припустите в небольшом количестве воды. Протрите через сито, пюре отложите, а из непротёртых остатков и косточек приготовьте отвар с небольшим количеством воды. Отвар процедите, растворите в нём разбухший желатин. В сливовое пюре добавьте сахар, яичные белки, поставьте посуду в таз с ледяной водой и взбейте смесь до образования пышной массы. Объём её должен увеличиться в 2-3 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте раствор желатина. Разлейте по формочкам и остудите.

Желе - это полезно, просто и красиво. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Подскажите, как приготовить желе? Раньше я всегда покупала себе заготовки в пакетиках, но теперь стала мамой. Малыш уже подрос и хочу попробовать дать ему немножко, а вдруг понравится? Конечно, полуфабрикаты для ребенка это не вариант, поэтому решила сделать его сама, но все, что я знаю, так это то, что нужен желатин.

Желе – один из самых любимых десертов, как взрослых, так и детей. Кроме того, что это очень вкусно, желе еще и полезное. Желатин и его составляющие компоненты благотворно действуют на работу кишечника, а также поставляют в наш организм такую необходимую аминокислоту, как глицин, которая укрепляет хрящевую ткань и суставы. В связи с этим сладкое лакомство рекомендуют употреблять детям и людям пожилого возраста – первые растут, а вторые нуждаются в поддержке.

Покупное желе в пакетиках не сравнится с домашним, сделанным из натуральных продуктов и без всяких красителей и консервантов, поэтому многих хозяек интересует вопрос, как же приготовить желе. Нередко бывает, что вместо однородной структуры получаются кусочки не растворившегося желатина или же вовсе оно не застывает.

Чтобы получить действительно вкусное и красивое желе, нужно соблюдать пропорции в отношении воды, а также правильно вводить желатин.

Особенности разведения желатина

Все мы знаем, что желатин продается в пакетиках и имеет вид гранулированного порошка. Однако это вовсе не значит, что его нужно добавлять в заготовку в таком виде.

Желатин следует вводить в последнюю очередь, а перед этим развести.

Делается это так:

1. Сначала высыпать содержимое пакетика в отдельную емкость, залить небольшим количеством холодной воды и оставить минут на 10-15. За это время гранулы набухнут, и желатин превратится в вязкую густую массу.
2. Теперь разбухший желатин подогреть на медленном огне, не доводя до кипения.
3. Когда масса станет жидкой, ее можно ввести в желе. Если случайно заготовка перегрелась, нужно дать желатину остыть, но, не допуская, чтобы он снова стал густым.

Поскольку разведенный желатин в дальнейшем не поддается термообработке, лучше сразу использовать кипяченую воду.

Из чего можно делать желе?

Как уже стало ясно, основным ингредиентом желе является желатин. В качестве наполнителей можно использовать практически все имеющиеся на кухне продукты (кроме овощей, разумеется), а именно:

• фрукты;
• фруктово-ягодный фреш;
• йогурт;
• сметану;
• шоколад;
• сгущенку;
• цукаты;
• варенье.

Простой рецепт вишневого желе

Освежающий кисло-сладкий десерт сделать очень просто. Для этого очистить от косточек стакан свежих (их количество по желанию можно увеличить, тогда желе просто будет более густым за счет ягод), залить их 450 мл воды и сварить компот, добавив в процессе приготовления 2 ст. л. сахара.

Отлить примерно 100 мл в отдельную мисочку, и когда напиток остынет, развести на нем 1 ст. л. желатина. Ввести заготовку в оставшийся компот, разлить по формам и поставить на пару часов в холодильник.

Как сделать трехслойное полосатое желе из натуральных продуктов – видео

Желе – полезный продукт, который уже много лет остается на пике «вкусной» моды. Эту прохладную сладость любят и детишки, и взрослые.

Прекрасные новости для тех, кто следит за своей фигурой. Желе содержит минимум калорий! Не смотря на то, что сам желатин достаточно калорийный (350 ккал на сто грамм), блюда из него считаются диетическими. Поскольку для приготовления литра десерта нужно всего около 15 г загустителя.

Чтобы желе хорошо застыло и украсило стол, нужно знать некоторые основные правила приготовления. Для начала надо правильно развести продукт. Большинство производителей указывают на упаковке всю нужную информацию, но существуют некоторые тонкости, без знания которых можно запросто испортить десерт:

• желатин желательно заливать кипяченой водой. После того, как продукт «возьмет» жидкость, его нужно потомить на медленном огне;
• чтобы не гадать с консистенцией, важно соблюдать пропорции. Если необходимо «легкое» застывание, следует использовать не более 20 г на литр жидкости;
• если рецепт требует плотный «мармеладный» результат, подойдет пропорция 40+/1 л;
• также стоит позаботиться о «температурном» режиме. Не стоит кипятить желатин. После таких высоких температур он не загустеет. То же самое касается и холода. Если остужать загуститель в морозилке, есть риск безнадежно испортить блюдо;
• важнейший критерий для приготовления качественного десерта (или же холодца и заливного, где тоже используют желатин) является его свежесть. Перед покупкой не стоит лениться и все же заглянуть на дату изготовления. Также бросьте взгляд на целостность упаковки. Вряд ли кому-нибудь понравится обнаружить при готовке слежавшийся комок в пакетике, вместо рассыпчатого продукта.

Как разводить желатин для сладких блюд

Отличным способом рассчитать количество нужной жидкости будет формула 1/5. То есть одна часть желатина на пять частей жидкости. Можно использовать воду, а также соки, компоты или же вино. Процесс набухания займет приблизительно около получаса.

Набухший желатин нужно распустить. Лучше всего подойдет использование водяной бани, что не даст ему закипеть.

Смешивать распущенный желатин с основной массой стоит тогда, когда оба ингредиента будут иметь приблизительно одинаковую температуру. Такой подход поможет избежать комков в готовом блюде.

С растворимым желатином дела обстоят гораздо проще. Информация по приготовлению обычно указана на упаковке и соответствует качеству продукта. Там же обычно приведены необходимые пропорции жидкости.

Приготовление несладких блюд не несет кардинальных отличий. Единственное, что важно отметить: желатин можно вливать в горячий бульон, и даже немного кипятить (не долго, иначе в готовом блюде обнаружится вкус желатина).

Приготовление желе в домашних условиях

Для приготовления простого желе нужны вода, сахар, желатин и фруктовый (или молочный) наполнитель. Желатин замачивают, согласно пропорциям, и нужной консистенции, а после набухания, слив лишнюю воду, вводят в горячую основу, при этом, не прекращая помешивания.

После растворения желатина, массу остужают и разливают по формочкам. Время застывания зависит от количества использованного загустителя.

А чтобы освободить готовое желе от форм, нужно опустить их в горячую воду, а затем, прикрыв тарелкой, перевернуть.

Предлагаем усложнить задачу и узнать, как приготовить десертное желе с желатином в домашних условиях.

Для приготовления «сочного» желе понадобится:

• сок – 500 мл (подойдет любой. Но стоит взять во внимание, что кислые соки могут «потребовать» больше сахара);
• желатин нерастворимый – 25 г;
• сахар – 1 ч.л.

Время приготовления – 2 часа 20 мин.

Калорийность – 45 ккал /100 г.

Смешать желатин с соком. Оставить для набухания примерно на 1 час. После истечения этого времени нужно добавить в массу сахар и отправить емкость на медленный огонь. Помешивать лучше не металлической ложкой. Как только растворится желатин и сахар, нагревание прекратить. Нужно не дать массе закипеть.

Следующий шаг – разливание по формочкам. Для декора можно выложить дно форм фруктами или ягодами. Предварительно их стоит вымыть, а при необходимости извлечь косточки. Это важно, если лакомиться десертом будут маленькие дети.

Разлив будущее желе по формочкам, его нужно поместить в холодное место для застывания.

Если предстоит поместить его в холодильник, лучше обтянуть формы пищевой пленкой, дабы запахи остальных продуктов не впитались в десерт.

После застывания десерт можно извлекать из форм. Лучше всего прибегнуть к опусканию формочек в горячую воду. Но важно следить, чтобы брызги не попали на готовое блюдо, испортив тем самым его внешний вид.

Подавать можно в сочетании с мороженым, сливками или как самостоятельный десерт.

Рецепт ягодного желе

Понадобится:

• ягоды (малина, ежевика, черника и др.) – 500 г;
• сахар – 100 г;
• желатин – 25 г;
• вода – 500 мл.

Калорийность – 300 ккал.

Для начала замочите желатин в холодной воде. Оставьте на один час.

Ягоды очистить от плодоножек, промыть проточной водой и оставить на салфетке, пока не сбежит лишняя вода. Затем перетереть ягоды через сито, сок отжать. Набухший желатин растворить на медленном огне.

Ягодное пюре нужно проварить несколько минут с сахаром, до полного его растворения. Затем охладить и добавить к ягодному соку.

В смесь ягодного пюре и сока добавить теплый желатин, размешать до полного соединения.

Формочки смочить водой, на дно выложить несколько свежих ягод, залить смесью и оставить для застывания.

Рецепт брусничного желе

Для приготовления понадобится:

• ягоды брусники – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• желатин – 50 г;
• вода – 500 мл.

Время приготовления – 2 часа 30 мин.

Калорийность одной порции – 600 ккал.

Желатин замочить в воде и оставить для набухания на один час. Пока готовится загуститель, нужно перебрать ягоды, окатить их кипятком и слить воду, оставив немного на дне. Затем нужно перетереть бруснику и отжать через марлю.

В сок, собранный с ягод, нужно добавить сахар и поставить емкость на огонь. Варить, пока сахар не растворится, помешивая. Следующий шаг – добавление желатина. Важно следить, чтобы следующие несколько минут масса не закипела. Вот и вся процедура.

Готовое желе нужно разложить в банки. Кстати, их можно не стерилизовать. Данная ягода не склонна к брожению. Закатанные банки переверните, поставив на крышки, а после остывания храните в прохладном темном месте.

Для любителей молочных десертов - белое желе

Для изготовления его понадобится:

• молоко – 350 г;
• вода – 150 г;
• сахар – 3 ст.л;
• желатин – 1 ст.л.

Время приготовления – 2 часа 30 мин.

Калорийность – 200 ккал.

Приготовление молочного желе начать с подготовки желатина. Залить его водой и оставить на 1 час. Молоко подогреть практически до кипения, убрать с плиты, всыпать в него сахар и еще немного прогреть. Желатин отделить от оставшейся после набухания жидкости.

Помешивая, ввести желатин в предварительно немного охлажденное молоко. Для аромата советуется добавить ванильный сахар. В формы желе нужно разливать через ситечко.
Извлечь десерт из емкостей можно стандартным способом: опустить форму в горячую воду.

Рецепт клубничного желе для торта

Желе - универсальный продукт. Оно достаточно вкусное, чтобы служить отдельным десертом, а также отлично сочетается в готовых блюдах. Его часто используют в кондитерских изделиях, в частности при выпечке тортов.

Чтобы желе послужило прекрасным дополнением торту, его нужно приготовить правильно, соблюдая все правила. Если желатин растворимый, можно, следуя инструкции на упаковке, сразу приступать к приготовлению массы.

Если же он обычный, для начала нужно будет залить его водой и дать немного постоять. Всего загустителя понадобится 10 г. Далее приведен рецепт домашнего желе из желатина и клубники для торта.

Итак, желатин подготовлен. Помимо него, понадобится:

• вода – 100 г;
• клубника – 150 г;
• 3 ст.л сахара.

Время приготовления (с учетом набухания желатина) – 2 часа 20 мин.

Калорийность – 65 ккал.

Ягоды растереть в кастрюльке, добавив сахар, затем влить 2 ст.л воды. Все вместе проварить несколько минут. После немного остудить, сцедить лишнюю жидкость и ввести в клубнику желатин.

• если желе предполагается использовать в качестве прослойки, нужно залить его в форму и дать застыть. Затем порезать на части и выложить на крем, после чего накрыть следующим коржом;
• а если предстоит сделать украшение торта, ему стоит уделить особое внимание. Для начала остудить до комнатной температуры. Предварительно подготовив на торте бортики, чтобы жидкость не «убежала». Лучше всего для этого подойдет картон, свернутый в кольцо и воткнутый в верхний корж. Заливать нужно очень осторожно. Для застывания торт следует поместить в прохладное место. После того, как загуститель схватится, бортики из картона можно аккуратно удалить.

Заметки кондитеров

• если в рецепте присутствуют фрукты, лучше добавить немного больше желатина. Иначе сок, который отдадут, к примеру, апельсины, может помешать схватиться загустителю. Что приведет к ерзающему слою внутри готового десерта;
• вы любите сладости, но следите за фигурой, ваше спасение – желе. Оно некалорийно и полезно. Также можно использовать вместо сахара заменитель, что еще более снизит калорийность десерта;
• разноцветное желе очень эффектно смотрится в прозрачных высоких стаканах. Если перед заливкой первого слоя зафиксировать стакан в наклоненном положении, можно получить отличное желе «наперекосяк». А чтобы разграничить цвета, можно использовать в качестве промежуточной прослойки молочный слой.

Одним словом, нет более «творческого» продукта, чем желатин. С его помощью можно создать отличные десерты, а также красиво украсить уже готовые. А польза желатина в рационе попросту неоспорима.

Еще один рецепт приготовления желе есть в следующем видео.

Желе – вкусное и полезное лакомство, которое обожают как дети, так и взрослые. Его история очень богатая и древняя, ведь желе появилось в 16-17 веках в Европе. В те времена средневековые рукописи описывали его как похожее на клей вещество молочного цвета. В качестве кулинарного кондитерского блюда желе появляется значительно позже, когда американец Перп Уэйт решил добавить в молочное клейкое вещество красители и сладкие ингредиенты. Сначала новый продукт не пользовался большой популярностью, но уже в начале двадцатого века люди обратили внимание на интересное лакомство и стали его всячески рекламировать. Сейчас же насчитывается более двадцати видов желе и более ста способов его приготовления.

Всем известно, что за его основу берется желатин, поэтому очень важно в первую очередь купить качественный. Сейчас пакетики с ним найти на полках супермаркета не проблема, более того, производителей и видов – множество.

Рецепт классического фруктового желе

С момента начала приготовления до подачи его на стол пройдет примерно 6 часов (не стоит пугаться, большую часть времени нужно просто ждать, пока оно застынет в холодильнике или на балконе в зимнее время). Такого десерта хватит примерно на 4 порции.

Вам понадобится:

• Желатин в виде листов (8 штук)
• Фрукты по желанию, например бананы (1,5 кг) и консервированные персики (1 банка)

Перед приготовлением желе из свежих или консервированных фруктов нужно помнить несколько важных правил, чтобы не потратить время зря и не разочароваться в результате. Если выбирать свежие фрукты, то из сочных лучше предварительно выдавить сок, а из остальных сделать пюре (абрикосы, манго, персики). Консервированные можно брать целиком, а сироп использовать для самого желе.

Но есть фрукты, которые не поддаются желированию, – это свежие киви и ананас, так как они растворяют желе вокруг себя.

1. Из банки с консервированными персиками слейте жидкость в мерную емкость. Ее должно быть в конечном итоге 500 мл. Если не хватило – можно выжать дополнительно сок из фруктов.
2. Листы желатина следует замочить в холодной воде – проще всего руководствоваться инструкцией на упаковке, но приблизительное время выдержки – 5 минут.
3. Набухший желатин следует аккуратно отделить от лишней воды и растапливать в микроволновке небольшими промежутками до его полного растворения и однородности.
4. В нагретый прозрачный желатин следует постепенно вливать фруктовую жидкость, непрерывно помешивая.
5. Фрукты нарезать небольшими кусочками, выбрать формы для будущего желе и разложить их равномерно и пропорционально на дно.
6. Медленно заполнить формы с фруктами смесью с соком и желатином, поставить в холодильник или холодное место до его полного застывания.

Приятного аппетита!

Рецепт сметанного желе с творогом

Такой вид желе простой в приготовлении, но обязательно вызовет восторг у близких или приглашенных на чай гостей. Сметана в составе сделает его нежным и умеренно сладким, а также придаст молочно-белого цвета. Подобный вид десерта можно дополнять совершенно разными ингредиентами – фруктами, орехами, какао, топингами.

Перед началом приготовления нужно помнить несколько важных советов:

• сметанное желе, вопреки мнениям, низкокалорийное. Также необязательно использовать домашнюю сметану высокой жирности – вполне подойдет магазинный вариант 15%.
• чем больше % жирности у сметаны – тем проще и быстрее ее взбивать. Используйте для этого венчик для омлета, так масса получится воздушной и похожей на настоящее суфле.
• все ингредиенты, особенно жидкости, должны быть комнатной температуры. Таким образом, легче всего избежать появления комков и сахарных кристаллов.
• фрукты, которые планируете использовать в желе, тщательно помойте и очистите от кожуры и косточек.
• желатин стоит размочить в воде заблаговременно, далее нагреть его и довести до однородной прозрачной жидкости. Внимание! Желатин ни в коем случае не должен закипеть.

Ингредиенты для приготовления домашнего желе со сметаной и творогом:

• 250 г творога
• 250 г сметаны
• 200 мл молока
• 30 г ванильного сахара
• 15 г желатина

Ход приготовления:

1. Желатин следует замочить в воде или молоке до набухания, далее нагреть и довести до однородности и прозрачности.
2. В желатин добавить ванильный сахар, все перемешать.
3. Добавить сметану в массу из сахара, желатина и молока.
4. Теперь дело за творогом. Чтобы желе получилось максимально нежным и однородным, творог следует протереть через сито либо же взбить блендером. Творожную массу добавить в общую посуду.
5. Разложить массу по формам, заблаговременно отобранным, и поставить охлаждаться на 5-6 часов. Далее десерты можно декорировать топингами, фруктами или присыпками по вашему усмотрению.

Приятного аппетита!

Сметанное желе с какао

Хотите удивить свою семью? Разделите массу из желатина, творога и сметаны на 2 равные части. В одну добавьте какао по цвету. Далее в формочки поочередно выкладывайте ложкой массу в центр (по аналогии с любимым кексом детства «Зебра»). Ваш десерт получится с причудливыми мраморными узорами.

Желе на основе молока. Рецепт молочно-кофейного десерта

Кофе – не только любимый бодрящий напиток, но еще и ароматная специя, которая делает многие блюда еще более вкусными. Особенно это касается десертов. Предлагаем вам в домашних условиях приготовить молочно-кофейное желе, которое само по себе будет умеренно сладким, но в то же время ароматным и нежным.

Ингредиенты:

• Вода – 100 мл
• Желатин – 20 г
• Сваренный крепкий кофе – 2 стакана
• Сахар – 4 столовых ложки
• Корица, ванилин по вкусу

Ход приготовления желе по-домашнему:

1. В молоко добавить половину порции сахара, поставить на плиту и довести до кипения.
2. После того как смесь остынет, нужно добавить ванилин и 10 г желатина.
3. В кофе добавьте вторую порцию сахара, корицу и вторую порцию желатина.
4. В формочки наливайте слоями молочную и кофейную смесь, тогда желе получится полосатым. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Рецепт желе «Битое стекло»

Ингредиенты :

• Несколько упаковок магазинного разноцветного желе в пакетах – для этого рецепта подготовьте 4 разных цвета, например, желтый, красный, зеленый и малиновый.
• Сгущенное молоко цельное – 400 г.
• Пакетированный желатин – 2 упаковки.

Пошаговый способ приготовления желе в домашних условиях:

1. Предварительную работу с фруктовым пакетированным желатином можно взять из предыдущих рецептов либо же ознакомиться с инструкцией на упаковке. Но если вкратце – залить желатин водой, дать ему разбухнуть, а далее нагреть до исчезновения комочков.
2. Готовую однородную жидкость разлить по не очень глубоким формочкам и поставить до полного застывания в холодное место. Примерно через три-четыре часа наши разноцветные желе-заготовки будут готовы.
3. Порезать желе на небольшие кусочки-осколки, цвета перемешать. Далее выложить в ранее заготовленную форму – подойдет емкость для выпекания тортов или кексов.
4. Берем желатин в пакетах – две пачки, согласно ингредиентам в начале рецепта. Заливаем его холодной водой, ждем до его набухания. Разводим небольшим количеством воды.
5. Добавляем сгущенное молоко, перемешиваем и заливаем в форму с разноцветными кубиками. Снова перемешиваем и ставим в холодильник.
6. После полного застывания нашего десерта «битое стекло» вынимаем из формы (чтобы это получилось быстро, опускаем внешнюю часть формы в кипяток, тогда края легко отстанут). Теперь желейный торт нарезаем порционными кусочками и радуем ими друзей и близких.

Желейные алкогольные шоты

Желе-шоты из мартини

Рецепт рассчитан на 20 порций.

Ингредиенты:

• Треть стакана замороженного лимонада, предварительно его нужно подробить блендером
• Две трети стакана воды
• Два с половиной пакета желатина
• Три четвертые порции мартини
• Ложка арбузного ликера
• Ложка яблочного ликера
• Палочки для леденцов

Пошаговый рецепт :

1. Возьмите лимонад и желатин, смешайте все это в небольшой емкости и поставьте на тихий огонь. Постоянно помешивая, проследите, чтобы желатин полностью растворился.
2. Добавьте водку. Перемешайте. Разделите все это на две равные порции, в одну следует добавить арбузный ликер, а во вторую – яблочный.
3. Разлейте смесь в небольшие формы для льда и поставьте на некоторое время в холодильник.
4. После полного застывания переложите изделия в бумажные формы для кексиков, предварительно сделав отверстие для палочки.

В подобный рецепт можно добавлять совершенно любой алкоголь – от водки до шампанского и текилы. В зависимости от тематики вечера.

Также в качестве форм для желе-шотов можно использовать не только емкости для льда или бумажные кармашки для кексов. Желе можно разноцветными слоями залить в высокие и широкие бокалы для вина – выглядеть будет очень красиво и празднично. Алкогольное желе можно заливать в половинку апельсина, далее разрезать его на дольки, в клубнику, лимоны – во всех фруктах нужно сделать углубление. Или же залить все в плоскую широкую емкость, а потом разрезать на кубики желаемого размера.

Секреты приготовления идеального желе:

• Желатин можно заменить несколькими ингредиентами, например, агар-агаром или пектином. Следует помнить, что желатин – животного происхождения, поэтому блюда с его использованием не являются постными, следовательно, стоит использовать агар-агар. Его добывают из красных и бурых морских водорослей, поэтому этот продукт отлично подойдет и для вегетарианцев. Пектин – также растительный продукт.
• Если по истечении требуемого срока желе в холодильнике так и не застыло – не беда. Возможно, вы добавили много жидкости или мало желатина. Чтобы исправить ситуацию, поместите все желе из емкостей в одну, нагрейте и добавьте порцию предварительно разбухшего желатина. Вновь разлить все по формам и охладить.
• Чтобы достать готовое желе из форм, не повредив его текстуру или форму, следует внешнюю поверхность опустить в горячую воду.
• В украшении желе нет никаких ограничений. Для декора можно использовать свежие фрукты и ягоды, кремы и взбитые сливки, пудру и топинги, мороженое и шоколад.
• Очень важно выбрать в магазине качественный желатин. Поэтому лучше всего останавливать свой выбор на изделиях в прозрачной упаковке – таким образом легко оценить его текстуру и цвет. Он должен быть прозрачным с немного золотистым оттенком, если же он мутный – продукт испорчен или низкого качества.
• Во время застывания желе в холодильнике его нужно оградить от посторонних запахов, так как оно очень быстро вбирает в себя все ароматы – приятные и нет. Сделать это очень просто – затяните формы пищевой пленкой.
• Для приготовления не подходят алюминиевые формы, так как из-за воздействия алюминия оно может потемнеть или приобрести неприятный вкус.
• Есть секрет приготовления желейных шариков, которые используются для декора тортов. Теплую смесь из желатина и фруктового сока следует капать на холодное растительное масло в морозилке.
• Нельзя использовать в качестве декора или фруктов внутри желе киви и свежий ананас. Они содержат вещества энзимы, которые разрушают белок. Поэтому желе с использованием этих фруктов не застынет даже при самой низкой температуре. Вот такие секреты таит в себе природа.

Подача и декор желе – целое искусство. Кулинары всего мира разрабатывают новые рецепты и варианты декора для этого полезного и вкусного десерта. Многоярусные торты, многослойные желейные сладости, разные причудливые формы и яркие цвета – такой десерт обожают абсолютно все дети и даже взрослые.

Желе очень нравится детям и взрослым. Разнообразие рецептов позволяет приготовить продукты, имеющие особенное вкусовое различие. Любой подобный десерт, в том числе и фруктовое желе, готовят из:

• желатина;
• воды;
• сахара;
• свежих плодов и ягод;
• молока;
• сметаны;
• сливок;
• сиропов;
• ягодных соков и иных продуктов.

Для насыщенности запаха могут добавляться цедра апельсина, ванильный сахар, ликеры, вина, лимонная кислота.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить чудесный десерт в естественных домашних условиях, необходимы следующие ингредиенты:

• сметана;
• сироп из фруктов;
• сливки;
• кофе;
• лимонная кислота;
• растопленный шоколад;
• сахар;
• цедра апельсина;
• столовое вино;
• кусочки фруктов.

Важно: если взять свежие ягоды и фрукты, нужно сложить их в емкость, засыпь сахаром, дождаться выделения сока. Полученный сироп подойдет для употребления вкусного десерта, каким является фруктовое желе.

Лакомство подают в прозрачных стаканах, бокалах или креманках. Оригинально выглядит желе, состоящее из разноцветных слоев. Чтобы его сделать, требуется налить теплое желе в посуду. Когда масса сможет полностью застыть, форму опустить в кипяток и сразу вынуть, чтобы десерт смог отойти от стенок, перевернуть его и выложить на порционное блюдо или тарелки.

Ярким десертом не только с прекрасными вкусовыми качествами, но еще и натуральностью без консервантов и красителей, которые имеют полуфабрикатные изделия из пакетиков, может стать рецепт малинового желе из замороженных или свежих ягод. Для того чтобы приготовить натуральный продукт, необходимо взять:

• стакан свежей малины;
• воды – 400 мл;
• желатин – 1, 5 ст. л.;
• стакан белого сухого вина;
• сладких персиков – 3 штуки;
• половину стакана сахара;
• листики мяты для украшения.

Вкусное желе готовится так. Свежие ягоды засыпь двумя большими ложками сахара для выделения сока. Тем временем нужно приготовь сироп, взяв для этого стакан вина, воду и сахар, которые нужно прокипятить в течение двух минут. Добавить затем половинки персиков и подержать немного на огне. Достать их, снять кожицу и убрать в холодильник. После чего соединить готовый сироп и малину с соком и проварить эту смесь еще пять минут. Хорошо остудить, сквозь сито протереть.

Важно: желатин следует заливать только вином, водой этого делать не следует.

В горячий сироп из малины влить разбухший желатин и все перемешать. В бокалы или креманки разложить готовый десерт, переместить его для застывания на пять часов в холодное место. Готовое блюдо можно декорировать нарезанными персиками, ягодами малины и листиками мяты.

Очень вкусным получится желе, если приготовить его на основе сметаны и шоколада. Этот рецепт наиболее доступный вариант сделать вкусный десерт. Шоколад можно заменить растворимым кофе или какао. Шаги, позволяющие приготовить продукт такие. Запастись ингредиентами:

• какао порошок — 3 больших ложки;
• стакан сахара;
• густая сметана — полтора стакана;
• желатин — 30 г;
• киви.

Сначала желатин залить водой, так как написано на упаковке и 30 минут часто помешивать. Взять половину литра горячей воды. Далее смешать сметану и сахар. Если необходимо, то оставить до момента полного растворения сахара и снова хорошо перемешать. В сметану влить разбухший желатин и снова перемешать.

Половину этого желе, приготовленного в естественных домашних условиях, переложить в другую посуду, а в остальную часть всыпать какао порошок и перемешать. В плоскую форму вылить немного шоколадного желе и поставить в холодильник, пока он станет густым. После этого можно на него сверху влить сметанный слой и снова отправить в холодильник. Так делать, пока формочки зальются до верха. Украсить киви.

Следующий рецепт смогут оценить даже самые требовательные любители этого десерта. Если приготовить такое блюдо, оно удивит своим разнообразием вкуса и компонентов. Состоит продукт только из крепкого кофе и молока. Использованные продукты доступны каждому, к тому же они недорогие. Для начала нужно взять для кофейного желе следующие компоненты:

• 1,5 стакана крепкого горячего кофе;
• 45 г воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 25 г ванильного сахара;
• 15 г желатина;
• лимон;
• для молочного желе необходимо 15 г желатина;
• 45 г воды;
• 2 ст.л. сахара;
• 25 г ванильного сахара;
• 1,5 стакана молока.

Сначала нужно поставить для набухания желатин. Его просто нужно замочить в охлажденной кипяченой воде. Далее сварить кофейный напиток и в нем растворить обычный и ванильный сахар. Не спеша влить набухший желатин в горячий кофе с лимоном и тщательно размешать, раскладывая затем десерт по формочкам.

После застывания лакомства в холодильнике приготовленный продукт переворачивают на блюдо. Следующим этапом станет приготовление молочного желе. Он аналогичен с предыдущим описанием. Сверху на застывший шар желе из кофе выложить молочное и так делать до тех пор, пока формочка не заполниться до конца. Подавая на стол, можно украсить немного тертым шоколадом.

Чтобы приготовить продукт, понадобится:

• четверть килограмма творога;
• половина стакана сметаны;
• стакан молока;
• 15 г желатина;
• 100 г сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• виноград;
• алыча;
• яблоки;
• крекеры;
• кукурузные палочки;
• темный шоколад.

Первым делом, решив приготовить в естественных домашних условиях такой десерт, нужно молоком залить желатин и оставить его для набухания. Далее молоко следует нагреть на небольшом огне и постоянно помешивать, чтобы желатин смог хорошо раствориться. Дать продукту немного остыть. В чашу блендера выложить творог, сахар, сметану, ванилин и взбить эти компоненты на маленькой скорости, а затем перейти на мощную скорость, чтобы наилучшим образом измельчить творог.

Влить в измельченную творожную массу молоко с растворившимся желатином тонкой струйкой. Не забыть порезать тем временем фрукты. Форму необходимо выстелить специальной пищевой пленкой, на дно блюда выложить несколько ложек творожной смеси, сверху положить кукурузные палочки и снова выложить творог. Так продолжать, выкладывая по очереди кусочки фруктов и массы из творога. Завершающий шар засыпать поломанным крекером, после чего завернуть пленку и форму переместить в холодильник. Когда десерт готов, его вынуть из формы, переложить на блюдо, декорировать шоколадом.

Сметанный десерт

• желе из разных ягод и фруктов – три пачки;
• сахар – половина стакана;
• сметана – пятьсот граммов;
• желатин – сорок граммов.

Прежде всего, нужно по инструкции сделать желе. Воды нужно взять примерно стакан. Затем не толстым слоем налить десерт в формочки, направить в холодильник. Желатин смешать с 300 мл воды, а затем поставить для набухания. Время понадобится для этой процедуры полчаса. Приготовленное желе разделить небольшими кусочками, которые выложить в креманки.

Затем следует на небольшом огне довести желатин до кипения. Соединить желатин, сахар и взбитую сметану, тщательно перемешать, чтобы получилась равномерная масса. Далее все вылить в креманки с желатином и снова отправить в холодное место. Угощать приготовленным десертом можно прямо в креманках.

Сметано-клубничное желе – продукт, который стоит приготовить к празднику. Для создания такой сладости понадобиться потратить, конечно же, немного сил и времени, но зато этот десерт не имеет по своему вкусу равных себе. Для сметанного слоя понадобится:

• желатин;
• молоко;
• сметана;
• ванильный сахар;
• обычный сахар.

Чтобы сделать клубничный слой:

• желатин;
• холодная вода;
• клубника;
• сахар.

Важно: подавая к столу это желе, его можно обильно присыпать шоколадом.

Чтобы приготовить сметанное желе, нужно желатин залить молоком, водой клубнику. Все оставить набухать. Далее нужно заняться клубничным желе. Клубнику разморозить, после чего прокрутить в блендере вместе с тремя большими ложками сахара. Набухший желатин аккуратно нагреть до кипения на медленном огне, чтобы продукт хорошо растворился.

Остудить до комнатной температуры и очень медленно, небольшими порциями ввести в пюре из ягод. Оставить в холодильнике. После довести до растворения желатин, ранее залитый молоком. Отставить растворенный желатин, чтобы он не мешал, перейти к взбиванию сметану с ванильным сахаром. Не останавливаясь нужно взбивать и вводить желатин, который был охлажден до температуры окружающей среды и добавлять его в клубничное желе.

Выложить десерт слоями в бокалы: первый шар сметанный, второй клубничный и так далее. На последний слой из сметаны выложить немного фруктового десерта, в данном случае клубничного и сделать производные разводы с помощью палочки. Поставить в холодильник на пару часов.

Лимонное желе

Очень освежающим в летнюю жару может стать желе из лимона. Для лимона понадобится:

• 1,5 чашки сахара;
• 20 г желатина;
• 3 стакана воды.

Рецепт приготовления этого фруктового желе очень прост. Сначала необходимо приготовить цедру от цитрусового продукта. В воде растворить 1,5 чашки сахара, а также добавить еще лимонную цедру. Тем временем растворить желатин стандартным способом и постепенно ввести это вещество в смесь воды с цедрой лимона и сахара. Из лимона выжать сок. Воду довести до состояния кипения, однако нельзя ее кипятить, поскольку тогда желе не сможет застыть.

Когда вода наберет необходимую температуру, постепенно влить в емкость сок из лимона и сразу выключить огонь. Приготовить кулинарное полотно или сито, процедить и отправить в холодильник для застывания. Лакомство украсить любимыми ягодами и мятой.