Рецепт приготовления одних из самых популярных в советское время котлет - котлет по-донбасски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Фарш свиной - 300 г

Фарш говяжий - 300 г

Масло сливочное - 60 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Панировочные сухари - 10-12 ст.л.

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Мускатный орех (по желанию) - щепотка

Масло растительное - 1,.

ГОТОВОЕ БЛЮДО

Котлета по-донбасски, как и котлета по-киевски, является любимым блюдом и фирменным кулинарным знаком Украины. Считают, что автором котлеты по-донбасски был Иван Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» и было это в далекие 60-е.

Характерно, что название котлеты пошло от названия ресторана, в котором работал Антонов, а не от названия региона, как многие считают. Но со временем рецепт очень полюбился, его стали готовить во многих заведениях общественного питания, а блюдо стали ассоциировать с донбасским регионом. Со временем котлета по-донбасски стала одним из самых популярных блюд, и наличие этого рецепта в меню ресторанов восточного региона Украины стало уже традицией.

Для приготовления котлет по-донбасски возьмите необходимые продукты. Масло нарежьте брусочками и поставьте в холодильник. Оно должно находиться в холоде до лепки котлет. Фарш готовим самостоятельно, пропускаем его через мясорубку три раза.

Фарш нужно посолить, поперчить, хорошо вымесить, отбить. В некоторых вариантах разрешается добавление взбитого желтка.

Разделить фарш на равные части.

Сделать из фарша плоский круг, выложить в середину брусочек холодного масла.

Придать котлете продолговатую форму.

То же самое делаем с оставшимися заготовками.

Затем во взбитых яйцах.

И снова в сухарях.

Выложить котлеты на деревянную доску и поставить на 20-30 минут в холодильник.

Спустя время разогрейте растительное масло во фритюре или в казане и духовку до 180 градусов. Обжарьте котлеты в масле до красивой румяной корочки. Переложите их в форму для запекания и поставьте в духовку на 10-15 минут.

Если сделаете все правильно, то при разрезе готовой котлеты увидите вот такую вкусную картину.

Котлеты по-донбасски готовы. Подавайте с любимым гарниром. Приятного.

Всем друзьям приготовить желудки к бою! (рецепт как раз для холодной осени, которая не за горами).

Но вот почему-то у многих советская кулинария ассоциируема только с жареной колбасой и макаронами, примитив такой быдляческий то есть.

Кое-кто может пионерлагерь и детский сад вспомнить. Оно и понятно - молодежь, что там говорить! Не ходили в советское время по кабакам, не водили туда девчонок, лопало студенчество пиво в подъездах.…

А ведь и в советское время было кулинарам, чем погордится. Да причем в условиях жесткого дефицита, умели, и тогда блюда зачетные приготовить. Много таких блюд, ныне подзабытых. Это сейчас - напарил спаржи, кинул сверху лобстера, ввел во все это бешамель с икрой - и орешь - высокая кухня!
Да идите вы…, с такой «высокой».

В период кризиса (не за столом будь он помянут) нужно вспомнить простые, вкусные и нажористые советские рецепты. И один из них я вашему суду и представлю - котлеты «по донбасски»!
Многие знают котлеты «по киевски», это всё понятно, классика так сказать, а вот это их Донецкая разновидность, так сказать - ответ советских шахтеров зажравшейся столице (Киеву то есть). Про историю происхождения много говорить не буду, кто захочет, тот поГуглит. Котлету эту придумал в начале 60-х Иван Митрофанович Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» в Донецке. Да и и назвал он её по имени места первоизготовления — а совсем не по имени края.

Ну а мы приступим к делу.
Для начала, отмечу - очень весомую роль в этих котлетах играют сухари. Поэтому, идем в магазин и покупаем,… нет, не сухари! Кто покупные сухари применяет - тот не кулинар и в мой ЖЖ потом пусть и заходить забудет. А покупаем мы свежайший батон белого хлеба, разрезав который на 8 частей, засовываем, подрумянится в духовку (я с применением верхнего гриля запекаю) минут на 20 при 130 градусах, затем понижаем температуру до 50-60 градусов (по Цельсию разумеется) и оставляем на 1 час.
Сухари получаются поджаристые, с аппетитным ароматом и вкусом.

Ну а мельчить - тут как кому заблагорассудится - мясорубка, скалка, бутылка. Самое главное - сухарей для рецепта нужно много! На кило фарша примерно все сухари с булки и уйдут, как это ни странно.

Далее нам потребуются:
1.Фарш системы 50 Х 50 свино-говяжий то есть. Свинину лучше брать нежирную, иначе слишком тяжело будет желудку (почему - позже поймёте). 1 кг.
2. Яйца 6-7 шт.
3. Масло сливочное (не маргарин, у меня вон - домашнее!) 150-200 гр.
4. Лук, чеснок, перец черный молотый, горохом - под ступку по вкусу.
5 Масло растительное для зажарки
6. Сухари!

Итак, как из свинины с говядиной делать фарш я вас учить не буду, сами знать должны, как это делается, (кто не знает - звоним маме). Лук и чеснок вмешиваем в фарш по вкусу, солим, перчим, вбиваем пару яиц. Тут друзья есть одна хитрость. Фарш при замешивании нужно немилосердно отбить об стол, ака фарш для люля-кебаб. Иначе форму он держать не будет, и развалятся наши котлеты совсем по отношению к нашему труду негуманно. Масло сливочное предварительно заморозить в морозилке, иначе в руках растечется.

Зачерпываем немало фарша из тарелки, тазика или что там у вас. Немало! С килограмма мяса должно выйти 12, максимум 14 котлет. Шахтер вам не балерина, чтоб котлеты по 15 гр. весом употреблять (Донбасс то регион шахтерский, а то помню, подали мне как-то раз именно такие, 15 граммовые, в Мариинском театре в Питере). Раскатываем в руках в лепешку. В центр лепёшки кладем кусочек масла. Вот масла там грамм 15 и должно быть!

Ну и формируем котлету

Яйца взбиваем. Окунаем котлету в яйцо

Затем в сухари.

Повторяем процедуру - яйцо, сухари.
Итого нужно создать 2 слоя панировки, для создания плотной корочки.

Масло растительное наливаем на сковородку (а лучше сотейник). Нагреваем, ароматизируем чесноком и если хочется чили-перцем (ароматизация - это уже мои 5 копеек в рецепт).

И запускаем туда наши котлеты. Заметьте друзья - масла должно быть много - так чтобы котлеты в него погрузились наполовину, а то и поболее (в идеале - так вообше целиком)!

Тут есть небольшая проблема. Если масло не будет сильно раскаленным, корочки на котлетах не выйдет, это понятно, да? Но при сильно раскалённом масле котлеты начнут расслаиваться при жарке. Поэтому, обжарив котлеты 1 минуту с одной стороны, переворачиваем их на другую. Через минуту переворачиваем назад.

Обжариваем, создавая корочку из панировки. Далее доводим до готовности, не
пережигая котлеты.
Готовый продукт должен иметь вид аппетитного золотистого цвета и замечательного запаха! Сервируем на стол в лучших советских традициях (ну кого там, на ностальгию ещё не пробило?).

Что? Кто там говорит, что с макаронами или картофельным пюре подать нужно? Учись неуч, как в лучшем советском стиле подобные котлеты подавались! (фото 1976 года).

Ну и традиционно - для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:

Масло из котлеты не всё вытечь должно, большая часть должна в мясо впитаться! Ну и под 100 капель ясное дело…

Так что не нужно советскую кухню “опускать”.

И в советское время умели люди из…. того, что было конфету сделать.

Котлета по-донбасски, как и котлета по-киевски, является любимым блюдом и фирменным кулинарным знаком Украины. Считают, что автором котлеты по-донбасски был Иван Антонов, заведующий производством ресторана «Донбасс» и было это в далекие 60-е.

Характерно, что название котлеты пошло от названия ресторана, в котором работал Антонов, а не от названия региона, как многие считают. Но со временем рецепт очень полюбился, его стали готовить во многих заведениях общественного питания, а блюдо стали ассоциировать с донбасским регионом. Со временем котлета по-донбасски стала одним из самых популярных блюд, и наличие этого рецепта в меню ресторанов восточного региона Украины стало уже традицией.

Для приготовления котлет по-донбасски возьмите необходимые продукты. Масло нарежьте брусочками и поставьте в холодильник. Оно должно находиться в холоде до лепки котлет. Фарш готовим самостоятельно, пропускаем его через мясорубку три раза.

Фарш нужно посолить, поперчить, хорошо вымесить, отбить. В некоторых вариантах разрешается добавление взбитого желтка.

Разделить фарш на равные части.

Сделать из фарша плоский круг, выложить в середину брусочек холодного масла.

Придать котлете продолговатую форму.

То же самое делаем с оставшимися заготовками.

Затем во взбитых яйцах.

И снова в сухарях.

Выложить котлеты на деревянную доску и поставить на 20-30 минут в холодильник.

Спустя время разогрейте растительное масло во фритюре или в казане и духовку до 180 градусов. Обжарьте котлеты в масле до красивой румяной корочки. Переложите их в форму для запекания и поставьте в духовку на 10-15 минут.

Если сделаете все правильно, то при разрезе готовой котлеты увидите вот такую вкусную картину.

Котлеты по-донбасски готовы. Подавайте с любимым гарниром. Приятного.

Описание

Котлеты по-донбасски можно попробовать во многих ресторанах украинской кухни. Это блюдо выглядит настолько респектабельно, что кажется, приготовить его в домашних условиях если и не невозможно, то очень сложно. Но на самом деле это не так, в чем вас вскоре убедит наш пошаговый рецепт с фото.

В реальности приготовить котлеты по-донбасски не сложнее, чем любые другие котлетки, а тем более их главного конкурента – котлеты по-киевски. В оригинальном рецепте донбасские котлеты делаются из свинины и говядины, которые мы заменили более нежной курятиной. А в остальном рецептура сохранена полностью. Блюдо получается простым, не очень дорогим и при этом изысканным . Кстати, некоторые поклонники котлет по-донбасски усмотрели в их внешнем виде сходство с натурой дончан: внешне шероховатые, а внутри нежные и мягкие.

Чтобы оценить блюдо, нужно его приготовить. Приступаем!

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (200 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (3 зубчика)
• 
  (20 г)
• 
  (15 г)
• 
  (0,7 ч. л.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  Лимонная цедра
  (2 ч. л.)
• 
  (200 г)
• 
  (10 ст. л.)
• 
  (500 мл)

Шаги приготовления

Пропускаем через мясорубку около 1 кг куриного филе, солим и перчим по своему вкусу и минуток на 20 отправляем в холодильник.



Шинкуем ножом несколько веточек укропа и петрушки.



Измельчаем 3 зубчика чеснока.



Цедру лимона трем на средней терочке и перекладываем пару чайных ложек на блюдце.



Пачку сливочного масла смешиваем с нашинкованной зеленью, цедрой, измельченным чесноком, а также с 0,2 ч. л. соли и 0,1 ч. л. молотого черного перчика.



Из этой массы формируем тоненькую колбаску (до 1,5 см в диаметре), оборачиваем пищевым полиэтиленом и замораживаем в морозильной камере в течение 20 минут.



В отдельной посудине немного взбиваем вилкой 3 куриных яичка.



Из охлажденного фарша влажными ручками лепим небольшие лепешки.



На каждую выкладываем кусочек замороженной колбаски из сливочного масла с зеленью и формируем котлетки. Очень важно, чтобы фарш полностью закрыл масло со всех сторон .



Панируем котлеты сначала в пшеничной муке.



Потом во взбитых яичках.



И, наконец, в панировочных сухарях.



Затем снова в яйцах.



И вновь в сухарях.



Перекладываем запанированные котлеты на блюдо и отправляем минут на 15 в морозильник.



В кастрюльке разогреваем пол-литра постного масла, шумовкой выкладываем туда котлетки и обжариваем во фритюре до румяной золотистости (на это уйдет около 3-х минут).



Затем перекладываем котлеты по-донбасски на противень и запекаем в прогретом до 180 градусов духовом шкафу минут 15.



На стол донбасские котлеты подаем сразу из духовки, пока они еще горячие.



Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты по-донбасски вкусно и легко? Об этом сегодняшний мой рецепт. Делать их действительно просто и, зная некоторые нюансы, получатся сочные и нежные, с хрустящей корочкой и сливочным соком вкусные котлеты.

Их можно заранее заготовить впрок и хранить в морозильной камере.

Ингредиенты:

500 грамм фарша

1 репчатый лук небольшого размера

2 – 3 зубка чеснока

0,5 чайной ложки чёрного молотого перца

50 – 80 грамм сливочного масла

2 стакана панировочных сухарей

1 столовая ложка муки

рафинированное растительное масло

Подготовка.

Фарш берём готовый хорошего качества или делаем его сами. Можно комбинировать свинину с курицей, говядину с курицей, взять только свинину или говядину. Я брала из говядины и свинины в равных частях.

Лук измельчить в блендере или натереть на тёрку, он должен быть кашеобразной консистенции. Чеснок выдавить через пресс или измельчить на мелкой тёрке. Яйца взбить венчиком до однородности.

Кладём фарш в миску, добавляем к нему яйца, лук, чеснок, перец, соль и перемешиваем. Потом эту массу необходимо взбить в блендере или хорошо отбить на столе. Я делаю и то и другое, фарш получается плотным и более однородным. Это как раз то, что нам надо — котлеты будут прекрасно держать форму, и масло не будет вытекать.

Сливочное масло нарезаем на длинные брусочки и ставим на 20 – 30 минут в морозильную камеру.

Возьмём три глубокие миски: с мелкими панировочными сухарями, взбитыми яйцами и сухарями крупного помола.

Разделим фарш на равные части. Мне нравятся котлеты среднего размера, и поэтому из данного количества формирую 5 мясных шариков. Каждый надо приплюснуть в виде лепёшки, смазываем их сверху слегка взбитым яйцом.

Достаём из морозилки масло, обваливаем его в муке и выкладываем на средину каждой заготовки. Дальше аккуратно заворачиваем масло в средину, формируя продолговатую котлету. Так делаем все пять штук.

Затем поочерёдно каждую обмакиваем во взбитые яйца, в мелкие сухари, снова в яйца и потом в сухари крупные. Кладём подготовленные котлеты на доску и отправляем в морозилку на 30 минут.

Обжаривать будем в небольшом казане, так будет экономия масла. Вливаем масло или жир в казан, хорошо нагреваем и кладем по две котлеты. Масло покрывает их наполовину. Поджариваем до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне. Выкладываем на бумажное полотенце.

До готовности будем доводить в духовке. Кладём их в форму, застеленную пергаментной бумагой, и сверху накрываем листом фольги. Ставим в духовку на 10 — 15 минут. Время зависит от размера котлеты.

Подавать на гарнир свежие овощи, рис, макароны, картофельное пюре или отварной картофель. Приятного аппетита!