Домашний мармелад - полезное лакомство, которое можно самостоятельно приготовить из различных ягод, фруктов и даже овощей. В Европе об этом десерте узнали ещё в XIV веке. Существует множество версий происхождения названия. По одной из них, оно произошло от испанского marmelada - «варенье из айвы». По другой - от немецкого marmeladе, что означает «джем, повидло, варенье». Во французском языке слово marmelade обозначает «джем, варенье из айвы», а по другим сведениям, оно переводится как «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок». И это неудивительно, ведь первый мармелад готовили именно из яблок и айвы. Считается, что родиной мармелада является Ближний Восток, где для сохранения фруктов и ягод их долго варили до загустения.

Мармелад в домашних условиях можно приготовить на основе пектина, желатина, агар-агара и других загустителей, а иногда фрукты и ягоды уваривают без них, но тогда мармелад получается менее плотным и плохо держит форму.

Слово повару

«Вы должны попробовать этот мармелад! Домашний, вкусный, полезный, в меру сладкий, с кислой ноткой - это всё о нём. Не советую заменять пектин агар-агаром или, что ещё хуже, желатином: у вас получится не мармелад, а желейные конфеты»

Мармелад

Если вы любите мармелад, самое время приготовить его самим. Так вы точно будете знать, что он полностью натуральный.
Хранится мармелад сколько угодно, ну или пока не съедят.

Ингредиенты рецепта мармелада

Как приготовить мармелад, пошаговый рецепт с фото

Для мармелада берём сок с мякотью, пюре из детских баночек, пюре из замороженных фруктов и так далее, главное - натуральный, настоящий, честный вкус.
У меня сок яблочный домашнего производства и пюре из замороженной клубники, не сладкие.

Ставим сок на плиту, доводим до кипения.
В это время подготовить остальные ингредиенты.
Лимонную кислоту развести в воде (1 ст. л).
Сахар смешать с пектином.
Пектин всегда идёт в паре с сахаром. Это позволяет избавится от возможных комочков.

Когда пюре начнёт закипать всыпать дождиком смесь сахара с пектином, при этом постоянно помешивать кипящее пюре.

Довести смесь до уверенного кипения и добавить сироп глюкозы.
Если нет сиропа глюкозы можно брать патоку, кукурузный сироп или мёд.
Они помогают мармеладу быть эластичным, мягким.

Варить массу до 107 градусов. Процесс простой, но достаточно долгий. Иногда вам будет казаться, что термометр сломался или устал. На самом деле, всё хорошо, просто масса уваривается долго. У меня на это уходило около 8-12 минут.

Не забывайте помешивать смесь, но без фанатизма, не постоянно.
Температуру дождались, влить лимонную кислоту, размешать.

Подозреваю, что термометр есть не у каждого, а приготовить захочется.
Тогда важный тест -капните каплю мармеладной массы, на ложку (в начале приготовления положите ложку в морозилку) если через пол минуты капля загустела, и стала мармеладкой, значит свершилось.
Если этого не произошло, варим дальше.
На этом фото видно что капля растеклась, не держит форму.

На этом фото капля застыла, держит форму, это именно то, что нам надо.

Готовую массу сразу разливаем в рамку или другую подходящую посуду, затянутую пленкой.
Примерный размер 27х14 см.
Можно залить в силиконовые формы и сделать порционные конфетки.

Работаем быстро, так как мармелад быстро схватывается буквально через 5-7 минут мармелад станет плотным, но при этом еще горячим.
Отправить мармелад в холодильник и дождаться, когда он полностью остынет.
Нарезать мармелад на сегменты.

Забрасывать кусочки в сахар по 5-6 штук, хорошо обваливать в сахаре, главное не давайте “голым” кусочкам слипаться.
Советую в сахар добавить 0,25 -0,5 чайной ложки лимонной кислоты, это если вам нравится хорошая, уверенная кислинка в сочетании со сладким мармеладом.

Мармелад хранить в любом сухом месте, чтобы сахар не таял.
Мармелад может храниться сколько угодно долго.

Домашний мармелад

Казалось бы, давно канула в лету эпоха приготовления домашних сладостей – шоколада, конфет, мармелада и пастилы. В магазинах сегодня предлагают такое изобилие вкусного товара, что глаза разбегаются. Но настоящие хозяйки знают, приготовленные в домашних условиях сладости и вкусны, и полезны. В этой подборке рецепты домашнего мармелада, в котором нет ни красителей, ни загустителей, ни усилителей вкуса.

Мармелад в домашних условиях - пошаговый фото рецепт

Вкусное и полезное апельсиновое лакомство из детства теперь можно приготовить на собственной кухне. При этом особых кулинарных навыков не потребуется. В апельсиновое пюре можно добавить любые пряности, заменить часть апельсинов массой из лимонов или грейпфрутов.

Продукты:

• Апельсиновый сок и пюре – 420 г.
• Сахар – 500 г.
• Инвертный сироп (патока) – 100 г.
• Пектин – 10 г.
• Лимонная кислота – 4 г.

Приготовление:

1. Апельсиновый сок и пюре поместите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Масса при варке будет обильно пениться. Учтите это при выборе объема кастрюли.

2. Добавьте пектин к 50 г сахара из общего количества. Пектин нужно тщательно вымешать, чтобы он равномерно соединился с сахаром. В противном случае в мармеладе будут образоваться комки.

3. Прогрейте пюре до теплого состояния. Всыпьте сахар с пектином. Быстро и тщательно перемешайте массу.

4. Поставьте массу на огонь. Постоянно помешивая, доведите ее до кипения.

5. Всыпьте в мармелад оставшийся сахар. Влейте инвертный сироп или патоку. Сироп не позволит сахару кристаллизоваться, а также обеспечит более прозрачную структуру мармелада.

6. Продолжайте варить мармелад на слабом огне, периодически помешивая. Он начнет сильно кипеть и пениться. Через некоторое время масса начнет густеть и приобретет более темный цвет.

7. Можно определить готовность мармелада по скорости его застывания. Возьмите холодную ложку. Капните на нее немного горячего мармелада. Подождите, пока капля полностью остынет. Если она загустела, то снимите кастрюлю с огня.

8. Лимонную кислоту залейте чайной ложкой воды. Размешайте раствор. Влейте кислоту в мармелад и размешайте массу.

9. Вылейте мармелад в силиконовую форму. Оставьте застывать на столе.

10. Когда мармелад полностью остынет, извлеките его из формы на пергамент. Посыпьте сверху сахаром.

11. Переверните пласт мармелада. С помощью линейки нарежьте на небольшие кубики.

12. Обваляйте кубики мармелада в сахаре.

13. Храните продукт в герметичной таре, иначе он может отсыреть.

Настоящий домашний мармелад из яблок

Этот рецепт потребует минимальных финансовых вложений, поскольку потребуется купить только сахар и яблоки (или только сахар при наличии богатого урожая с дачи-сада). Зато потребует сил от хозяйки, ее помощников и времени на приготовление. Без использования желатина такой продукт является самым полезным.

Ингредиенты:

• Яблоки свежие – 2,5 кг.
• Вода – 1 ст.
• Сахар-песок – 1,1,5 кг.

Важно: Чем теплее место будущего хранения, тем больше сахара потребуется для мармелада.

Алгоритм действий:

1. Яблоки промыть, очистить от семян и плодоножки. Нарезать плоды небольшими кусочками в большую эмалированную емкость.
2. Добавить воду. Сделать очень маленький огонь на плите. Довести яблоки до состояния, когда они станут мягкими-мягкими.
3. Теперь пришло время измельчать их до пюреобразного состояния, например, толкушкой. Хотя, естественно, кухонные бытовые приборы, типа погружного блендера, сделают эту работу быстрее во много раз, да и пюре будет в таком случае более однородным.
4. Если хозяйка не заморачивается по поводу присутствия небольших фрагментов яблочной кожуры, то можно приступать к последнему этапу. В идеале, пюре нужно протереть через сито.
5. Далее полученную массу переложить в ту же емкость, где оно находилось вначале. Вновь поставить на огонь, очень-очень маленький. Уваривать. Сахар сразу не добавлять, сначала часть жидкости из пюре должна выпариться.
6. И лишь когда оно достаточно загустеет, приходит очередь сахара.
7. И опять варка – долгая и медленная.
8. Когда яблочное пюре перестает стекать с ложки, наступает финальный момент (отнимающий тоже немало времени). Противень застлать бумагой для выпечки. На нее – яблочное пюре. Размазать тонким пластом.
9. Дверцу духового шкафа не закрывать, выдержать на малом огне не менее 2-х часов.

Домашний вкуснейший мармелад должен еще постоять ночь, чтобы окончательно подсохнуть. Правда, хозяйке будет очень сложно уследить за тем, чтобы кем-то из родных не снималась проба.

Как сделать мармелад с желатином - очень простой рецепт

Сделать настоящий мармелад в домашних условиях достаточно сложно из-за времени и сил (не финансов). Значительно ускоряет процесс использование обыкновенного желатина, хотя получившийся сладкий продукт будет иметь намного меньший срок хранения. Можно брать любые ягоды, из которых отжимается сок.

Ингредиенты:

• Сок вишневый – 100 мл (можно вишневый сок заменить любым другим, для более сладкого просто взять чуть меньше сахара).
• Вода – 100 мл.
• Сок лимона – 5 ст. л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Цедра лимона – 1 ст. л.
• Желатин – 40 гр.

Алгоритм действий:

1. Желатин залить вишневым соком. Подождать 2 часа, пока он набухнет.
2. Смешать сахар-песок, цедру, добавить лимонный сок, воду, варить до полного растворения сахара.
3. Соединить сладкую жидкость с вишневым соком и желатином.
4. На малом огне выдержать до полного растворения желатина.
5. Процедить. Разлить в смешные формочки-фигурки.
6. Выдержать в холодильнике несколько часов.

Быстро, красиво, нарядно и вкусно.

Рецепт домашнего мармелада с агар-агаром

Для приготовления мармелада в домашних условиях необходим на выбор один ингредиент – желатин, агар-агар или пектин. Последний присутствует в яблоках в большом количестве, поэтому в яблочный мармелад не добавляется. О желатине все знают, поэтому ниже рецепт с агар-агаром.

Ингредиенты:

• Агар-агар – 2 ч. л.
• Апельсины – 4 шт.
• Сахар 1 ст.

Важно: Если семья большая, то порцию можно увеличить в два и более раз.

Алгоритм действий:

1. Этап первый – выжать сок из апельсинов, в чем поможет кухонная бытовая техника. Должно получится 400 мл (на данное количество агар-агара и сахара).
2. Отлить в отдельную емкость 100 мл сока.
3. В остальную часть положить агар-агар, оставить на полчаса.
4. Отлитый сок смешать с сахаром, довести до кипения жидкости и растворения сахара.
5. Соединить обе смеси. Проварить еще 10 минут.
6. Оставить на такое же время.
7. Теплую массу разлить по красивым формочкам.
8. Охлаждать в холодильнике.

Перед подачей можно посыпать готовый мармелад сахаром. Хорошо бы еще выдержать 2-3 дня, но такое редко у какой хозяйки получается – домочадцы просто не смогут столько ждать.

Как приготовить жевательный мармелад в домашних условиях

Многие мамы знают, что желатиновые конфеты входят в число самых популярных у детей. Но мамы также понимают, что в магазинных сладостях полезного очень мало, поэтому ищут рецепты домашних жевательных конфет. Вот один из них.

Ингредиенты:

• Концентрат желе из фруктов – 90 гр.
• Сахар-песок– 2 ст. л.
• Желатин – 4 ст. л.
• Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
• Вода – 130 мл.

Алгоритм действий:

1. Приготовление достаточно простое по технологии. В глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты.
2. При отсутствии лимонной кислоты с успехом ее заменит сок лимона.
3. Воду довести до кипения на плите. Затем небольшими порциями всыпать сухую смесь, все время взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Перелить массу в большой противень с бортиками.
5. Когда она окончательно остынет, отправить в холодильник.

Остается порезать – кубиками, полосками или фантастическими фигурками. Дети будут радоваться сладостям, а мама тому, что сладости полезные.

Рецепт мармелада из тыквы

Лучшие плоды для домашнего мармелада – это яблоки, поскольку в них много пектина, то сладость получается очень плотной по консистенции. При отсутствии яблок выручает тыква, а сам мармелад получается очень красивого солнечного цвета.

Ингредиенты:

• Мякоть тыквы – 0,5 кг.
• Сахар – 250 гр.
• Лимонный сок – 3 ст. л. (лимонная кислота 0,5 ч. л.).

Алгоритм действий:

1. Для приготовления мармелада необходимо тыквенное пюре. Для этого плод очистить от кожуры, нарезать и варить в небольшом количестве воды.
2. Измельчить, протереть или разбить миксером/блендером.
3. Смешать с сахаром и лимонным соком (кислоту лимонную сначала развести в небольшом количестве воды).
4. Сладкую тыквенную массу варить до того момента, пока пюре перестанет сползать с ложки.
5. Далее его переложить на бумагу для выпекания, выстеленной на противне, продолжить подсушивание в духовом шкафу.
6. Можно просто оставить на сутки в проветриваемом сухом помещении.

Придать необходимую форму, например, скатать небольшие красивые солнышки и наколоть на зубочистки. И польза, и красота.

Мармелад из сока в домашних условиях

Для приготовления мармелада годится не только пюре, но и любой сок, лучше всего свежевыжатый, в котором нет консервантов.

Ингредиенты:

• Сок фруктовый – 1 ст.
• Желатин – 30 гр.
• Вода – 100 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Сок слегка подогреть, смешать с желатином. Оставить для набухания, время от времени помешивать, чтобы процесс шел равномернее.
2. Сахар всыпать в воду и отправить на огонь. Вода закипит, сахар растворится.
3. Смешать с соком и проварить.
4. Перелить либо в одну большую форму (затем пласт нарезать кубиками), либо в маленькие формочки.

Можно обвалять кусочки мармелада в сахаре тогда они не будут прилипать друг к другу.

Рецепт мармелада из айвы

Идеальный фрукт для мармелада в российских широтах – яблоки, а вот жители Западной Европы предпочитают мармелад из айвы. Если получится добыть хороший урожай этого необыкновенного фрукта, очень похожего на твердые дикие яблоки, то можно сделать сладость в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Айва – 2 кг.
• Сахар – столько, сколько по весу получится айвового пюре.
• Лимонный сок – 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – самый сложный. Айву необходимо очистить от хвостиков, перегородок и семян.
2. Нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного воды. Варить, пока кусочки не станут очень мягкими.
3. Откинуть на дуршлаг. Измельчить пюре любым удобным способом.
4. Взвесить и добавить столько же сахарного песка. Сюда же влить лимонный сок.
5. Отправить пюре на варку. Потребуется примерно 1,5 часа.
6. Хорошо проваренное пюре нужно перелить на бумагу (для выпечки) в противень, просушить около суток.
7. Нарезать крупными или мелкими кубиками, оставить еще на 2-3 дня для просушки (если удастся).

Подавать к утреннему кофе или вечернему чаю, такой мармелад можно хранить до полугода.

Мармелад из варенья

Что делать, если бабушка передала огромные запасы варенья, которое домочадцы есть не хотят? Ответ прост – приготовить мармелад.

Ингредиенты:

• Варенье из ягод – 500 гр.
• Желатин – 40 гр.
• Вода – 50-100 мл.

Алгоритм действий:

1. Если варенье слишком густое, его нужно разбавить водой. Если кисловатое, тогда добавить немного сахара.
2. Желатин залить водой, оставить на несколько часов. Размешать до растворения.
3. Варенье прогреть, протереть через дуршлаг, сито или просто разбить блендером до однородности.
4. Влить в него растворенный желатин.
5. Выдержать на огне после закипания 5 минут.
6. Разлить по формочкам.

Остается сказать «спасибо» бабушке за варенье, попросить еще пару баночек.

Самый простой рецепт приготовления мармелада – это яблоки и сахар, зато много возни, сначала сделай пюре, потом увари, потом засуши. Но результат будет радовать долгие месяцы.

• Чтобы ускорить процесс можно пользоваться желатином, пектином или агар-агаром.
• Фрукты и ягоды после варки нужно измельчить в пюреобразную массу, используя кухонную технику или простейшие приспособления, типа дуршлага и толкушки.
• Можно провести эксперимент, добавляя в мармелад различные натуральные ароматизаторы.
• Готовый продукт обвалять в мелком сахаре, хранить в сухом месте.

Мармелад рецепты приготовления мармелада с фото

Мармелад - это достаточно простой десерт, процесс приготовление которого напоминает варенье. Готовят мармелад обычно из фруктов, которые отваривают с сахаром и добавлением загустителя (желатина, пектина или агар-агар). В этой теме наши кулинары делятся рецептами мармелада с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Ингредиенты:

• сок 1 апельсина;
• сок половины лимона;
• сахар-песок 250 г;
• желатин 30 г;
• апельсин хорошо сочетается с корицей или гвоздикой
• цедра лимона и апельсина по 1 ст.л.

Приготовление:

1. Поместите желатин в тару и залейте апельсиновым соком.
2. Оставьте в покое примерно на час.
3. Чтобы желатин набух.
4. Тем временем займитесь приготовлением основы.
5. Смешайте сахар, лимонный сок, стакан воды и тертую цедру.
6. Поставьте на самый маленький огонь и вскипятите.
7. Как только сахар полностью растворился - смесь можно снимать с огня.
8. Перелейте набухший желатин в теплую смесь.
9. Размешайте, чтобы желатин растворился полностью.
10. Если есть необходимость - нагрейте.
11. Только ни в коем случае не кипятите желатин.
12. Готовую массу процедите через марлю, сложенную в несколько раз.
13. Это поможет полностью удалить цедру.
14. Оставшуюся жидкость перелейте в форму, застеленную пищевой пленкой - так удобнее потом будет вынимать.
15. Дайте немножечко остыть и отправьте в холодильник для полного застывания смеси.
16. При желании можно просто разлить жидкость по силиконовым формочкам для льда.
17. Сразу будет готов продукт в форме фигурок.

Яблочный мармелад

Ингредиенты:

• сахар, из расчета килограмм на каждые 1.5-2 кг сырья;
• яблоки 2 кг, более кислые сорта быстрее застывают.

Как готовить:

1. Во многих рецептах яблоки предлагают просто сварить и затем пюрировать.
2. Но в итоге получится достаточно мокрая масса, выпаривать жидкость из которой придется достаточно долго.
3. Разогрейте духовку до 120 градусов.
4. Из яблок удалите сердцевинки и уложите их на противень или в жаропрочную форму, тесно друг к другу. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления пудинга.
5. Поставьте форму с яблоками в духовку.
6. Запекайте 30-40 минут в том же температурном режиме.
7. Готовые яблоки измельчите.
8. Если протереть сырье через сито, мармелад получится более нежным.
9. Но для ускорения можно и просто измельчить блендером.
10. Поместите пюре в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром.
11. Не стоит использовать для этого алюминиевую посуду - у блюда останется привкус.
12. Тщательно размешайте и включите минимальную мощность огня.
13. Варите смесь 1,5-2 часа, помешивая каждые 10-15 минут деревянной лопаткой.
14. Яблоки должны загустеть.
15. Проверить готовность будущего мармелада просто.
16. Капните на листок бумаги пару капелек смеси.
17. Если минут через 10 капельки застынут и станут упругими - блюдо готово.
18. Разлейте готовое лакомство по баночкам и закройте капроновыми крышками.
19. Хранить этот десерт следует в холодном месте.

Рецепт простого мармелада

Ингредиенты:

• стакан любой газировки по желанию, обязательно с газом;
• сок 2-3 апельсинов, около 250 мл;
• сахар по вкусу;
• быстрорастворимый желатин 50 г.

Способ приготовления:

1. Высыпьте желатин в газировку и оставьте для набухания.
2. Когда желатин увеличиться в объеме, добавьте к нему сок апельсинов, сахар.
3. При желании можно насыпать немного лимонной кислоты.
4. Поставьте посуду на плиту и варите 20 минут на средней мощности температуры.
5. Смеси нельзя закипать, поэтому постоянно перемешивайте.
6. Как только состав загустеет, выключите огонь.
7. Готовую массу разлейте по формочкам, немножечко остудите и уберите в холод.
8. При желании, после застывания продукт можно посыпать сахарной пудрой.

Мармелад из тыквы

Ингредиенты:

• свежая мякоть тыквы 1 кг;
• сахар полкило;
• сок половины лимона;
• порционный пакетик ванилина.

Как готовить:

1. Овощ очистите от кожуры и семян, нарежьте на маленькие кусочки.
2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой.
3. Поставьте на огонь.
4. Примерно через 15-20 минут тыква станет мягкой.
5. Слейте жидкость, а мякоть разомните в пюре.
6. Сложите снова в кастрюлю, засыпьте сахаром.
7. Через 30-40 минут добавьте сок лимона.
8. Продолжайте уваривать.
9. Проверить готовность можно так - проведите ложкой по массе.
10. Если полоска осталась и плотно держится - мармелад из тыквы готов.
11. Выложите в форму с пищевой пленкой и оставьте на пару суток подсыхать.
12. Добавление желатина или агар-агара ускорит процесс застывания.

Мармелад из сливы

Ингредиенты:

• по половине килограмма кислой сливы и яблок с кислинкой;
• 500 г сахара.

Как готовить:

1. Очистите фрукты от кожуры и семечек.
2. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на самый маленький огонь.
3. Варите около 40-60 минут.
4. Не забывайте помешивать.
5. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар.
6. Проверить массу на готовность просто - она должна прилипать к ложке и быть однородной.
7. Готовую массу выложите в форму, закрытую пищевой пленкой или бумагой для выпечки, оставьте на сутки подсыхать.
8. Спустя это время готовый мармелад выньте из формы.
9. Для этого аккуратно потяните за края пленки.
10. Нарежьте на кусочки и обваляйте в пудре.
11. Храните в плотно закручивающейся банке.

Мармелад из агар-агара рецепт

Ингредиенты:

• любое фруктовое или ягодное пюре, например, клубника 400г;
• агар-агар 10 г;
• сахар, мед, кленовый сироп или лимонная кислота - по вкусу.

Способ изготовления:

1. Агар-агар залейте водой и оставьте на 60 минут для набухания.
2. Этот период можно пропустить, но так смесь застынет максимально быстро.
3. Из ягод приготовьте пюре, с помощью кухонной техники или просто протерев через сито.
4. Смешайте ягоды и агар-агар, поставьте на газ.
5. Постоянно помешивая нагрейте смесь.
6. До кипения доводить нельзя.
7. Понемногу добавляйте подсластитель, каждый раз пробуя на вкус.
8. Дайте остыть минут 5.
9. Разложите по формочкам, удобнее это делать столовой ложкой.
10. Уберите в холодильник на 20-30 минут.
11. Мармелад готов!

Мармелад

Ингредиенты:

• кока-кола – 400 мл;
• желатин – 1 уп. (30 г);
• лимонная кислота – 1 ч. л. (5 г);
• фруктоза (сахарозаменитель) – 3 – 4 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Высыпаем желатин в глубокую емкость, заливаем половиной колы.
2. Смесь начнет шипеть, пениться, не пугайтесь – так должно быть.
3. Оставляем колу с желатином на 1 час, чтобы желатин разбух.
4. Спустя 50 минут времени начинаем заниматься остатком кока-колы.
5. Добавляем лимонную кислоту, фруктозу, тщательно мешаем, нагреваем на слабом огне, затем снимаем.
6. Не упускайте момент: жидкость не должна закипеть.
7. Прошел час, наш желатин уже разбух.
8. Его помещаем в горячий сироп, вымешиваем, ставим на минимальный огонь.
9. Постоянно аккуратно мешаем, не даем пригореть и закипеть.
10. Желатин растаял, емкость с сиропом снимаем, полученную смесь разливаем по формочкам, ждем, пока остынет, отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.
11. Подавайте на стол порционно, для красивой снежной корочки посыпьте сахаром или кокосовой стружкой.

Мармелад из груш на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Выбирайте мягкие сорта груш, они лучше переносят процесс тушения и готовятся быстрее.
2. Груши моем, запекаем при помощи духовки.
3. Еще горячие тушеные фрукты перетирают на сите или превращают в пюре погружным блендером.
4. Добавляем сахар, хорошо вымешиваем – сахар должен распределиться равномерно по всей массе.
5. Полученное сладкое пюре выкладываем на противень или форму для выпечки, доводим в духовке до закипания.
6. После закипания грушевая масса должна готовиться в духовке еще 30 минут.
7. Достаем пластовой мармелад, выкладываем на фольгу (пергамент), разравниваем аккуратно лопаткой.
8. Затем отправляем подсушиться либо в духовку (60 градусов), либо на комнатное просушивание.
9. Заготовки разрезают, посыпают тщательно сахаром и хранят при помощи картонной тары.

Желатиновый мармелад из сока

Ингредиенты:

• сок (любой) – 1 литр;
• желатин – 5 столовых ложек (с небольшой горкой);
• сахар – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Количество сахара можете варьировать по своему усмотрению.
2. Натуральные соки требуют большего количества сахарного песка, чтобы заглушить кислый вкус.
3. Количество желатина можно высчитать по формуле: на каждые 200 грамм сока 1 столовая ложка желирующего порошка.
4. Желатин заливаем, примерно, 200 миллилитрами сока и оставляем на 5 – 7 минут.
5. Если по инструкции времени на предварительное разбухание желатина требуется больше, то следуйте ее указаниям.
6. В оставшихся 800 миллилитрах разводим сахар. Миску с продуктами ставим на огонь, и постоянным помешиванием добиваемся полного растворения кристаллов.
7. К сиропу добавляем желатин и перемешиваем все до однородности.
8. Важный момент: желатин кипятить нельзя! Если вы видите, что жидкость вот-вот закипит, снимайте миску с огня.
9. Слегка остывшую массу разливаем по формочкам.
10. Это может быть как большая форма, так и маленькие порционные формочки.
11. Большую емкость выстилаем пекарской бумагой или пищевой пленкой.
12. Это позволит извлечь из нее готовый мармелад с меньшими нервными потерями.
13. Порционные формы советую смазать тонким слоем растительного масла.

Плотный мармелад с агар-агаром

Ингредиенты:

• сок пакетированный – 500 миллилитров;
• агар-агар – 1 столовая ложка;
• сахар – 2,5 столовых ложки.

Приготовление:

1. Этот рецепт еще проще в приготовлении и менее затратен по времени.
2. Все ингредиенты соединяем в одной миске и ставим на плиту.
3. После того, как сахар полностью растворится, прибавляем огонь и кипятим жидкость 5 минут.
4. После этого массу разливаем по формам.
5. Мармелад на агар-агаре отлично «застывает» и при температуре +20 C°, но чтобы ускорить процесс, формы можно убрать в холодильник.
6. Готовым десертом можно наслаждаться уже через полчаса нахождения на холоде.

Полезный мармелад

Яблочный пектин очень полезен для организма, поэтому мармелад, приготовленный с его использованием, также отличается благотворным воздействием.

Ингредиенты:

• сок – 500 миллилитров;
• сахар – 1 стакан;
• пектин – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. 2 столовых ложки сахара смешиваем с пектином.
2. Остальную часть засыпаем в сок.
3. Емкость с жидкостью ставим на огонь и кипятим до растворения сахара.
4. Затем вводим пектин.
5. Кастрюльку снимаем с огня и даем постоять минут 15, чтобы порошок разбух.
6. После этого возвращаем на плиту и варим 5 – 7 минут.
7. Разливать мармелад по формам следует в слегка остывшем состоянии.
8. Готовый мармелад можно обсыпать сахарным песком.

Яблочный мармелад

Ингредиенты:

• Два кило кисленьких яблок
• Кило сахарного песку

Приготовление:

Готовим пластовый яблочный мармелад

Ингредиенты:

• Кило спелых яблок
• Пол кило сахарного песку

Приготовление:

Готовим яблочный мармелад в духовке

Для него мы возьмём:

• Два кило Антоновки
• Пол кило сахара
• Коричную палочку

Приготовление:

1. Антоновка в ней много природного натурального пектина, именно в кожуре.
2. Поэтому, как и в рецепте выше, мы очищенную кожицу не выбрасываем, зальём её водой, чтобы только скрыло, и поставим на полчасика покипеть.

Мармелад из яблок в домашних условиях без сахара

Ингредиенты:

• Два кило яблок
• Тридцать грамм желатина
• Полстакана воды

Приготовление:

• Полтора кило кислых яблок
• Мультистакан сахарного песку

Начинаем приготовление:

1. По прошествии времени всё измельчаем до пюре с помощью блендера.

Абрикосовый мармелад

Ингредиенты:

• плоды абрикоса – 1 кг,
• вода питьевая – 0,5 литра,
• сахарный песок – 0,5 кг,
• желатин – 25 г,
• сахарный песок – для украшения.

Приготовление:

1. Плоды абрикоса промойте тщательно в прохладной воде, слегка обсушите, удалите косточки и поделите пополам.
2. Сложите в посуду (лучше эмалированную), влейте половину указанной в рецепте воды и проварите на слабом огне до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими.
3. Размягчённые проваренные абрикосы перетрите через сито, добавьте сахар и вновь отправьте на огонь вариться, пока объём не уменьшится на одну треть.
4. Снимите с огня получившееся пюре и остудите.
5. Во второй половине воды растворите желатин, переложите его к абрикосовой массе, хорошенько перемешайте и на маленьком огне доведите до закипания.
6. Как только начнёт кипеть, отключите огонь, снимите с плиты и вылейте в форму.
7. Уберите в прохладное место для застывания.
8. Когда масса застынет, нарежьте её на одинаковые брусочки, выложите на плоском блюде и присыпьте сахарной пудрой или песком.

Тыквенный мармелад

Ингредиенты:

• мякоть тыквы – 500 г,
• сахарный песок – 250 г,
• сок лимона – 3 ложки столовые.

Приготовление:

1. На бане водяной отварите тыкву до мягкости, разотрите в пюре, всыпьте сахарный песок.
2. Теперь влейте свежеотжатый сок лимона, перемешайте и на слабом огне доведите до закипания.
3. Варите, пока масса не начнёт густеть.
4. Вылейте в форму загустевшую массу и оставьте для застывания на сутки.
5. Застывший мармелад порежьте на кубики, обмакните в сахар и можете наслаждаться.

Мармелад из варенья вишнёвого

Ингредиенты:

• сироп от вишнёвого варенья – ½ стакана,
• желатин – 30 г,
• лимонад – 230-240 мл,
• сахарный песок – 400-450 г,
• лимонная кислота – половина столовой ложки,
• сахар или пудра сахарная – для посыпки.

Приготовление:

1. В миске смешайте желатин и лимонад.
2. Вы можете взять лимонад, оставшийся после детского праздника.
3. А можете приготовить его сами из воды и сока лимона.
4. Дайте массе постоять и разбухнуть.
5. Через 3-4 часа добавьте к желатиновой массе сахарный песок, сироп с вишнёвого варенья, лимонную кислоту.
6. Отправьте всё на слабый огонь и, постоянно мешая, доведите до закипания.
7. Как только появились первые признаки закипания, снимите с огня, вылейте в форму, уберите для застывания в прохладное местечко.
8. Когда масса застынет, порежьте её на брусочки или при помощи формочек на кружочки, ромбики, сердечки, обваляйте в сахарной пудре и наслаждайтесь.

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты:

• плоды крыжовника – 1 кг,
• коньяк – 1 чайная ложка,
• сахарный песок – 500-550 г,
• сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

1. Промойте плоды крыжовника, слегка просушите и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния.
2. Выложите в посуду (старайтесь использовать эмалированную, она не так сильно пригорает), доведите почти до закипания на маленьком огне.
3. Сквозь сито перетрите полученную массу и снова отправьте на огонь варить, пока объём массы не уменьшится в два раза.
4. Теперь всыпьте сахар, перемешайте и варите снова до двойного уменьшения объёма.
5. Форму, в которую будете выливать мармелад, смажьте коньком, влейте полученную массу и дайте ей полностью остыть.
6. После застывания порежьте ваш кулинарный шедевр на брусочки и посыпьте сахарным песком или пудрой.

Разноцветный мармелад

Понадобиться:

• килограмм сахарного песка;
• пол-литра любого лимонада или сока;
• пакетик желатина массой 50 грамм;
• чайная ложка порошка лимонной кислоты;
• пищевые красители разных цветов.

Пошаговый рецепт:

1. Желатин надо высыпать из пакетика, залить стаканом лимонада или сока, поставить разбухает примерно на 2 часа.
2. Затем следует вылить оставшийся лимонад, высыпать лимонную кислоту, сахар, поставить вариться на плиту.
3. Мешать надо, пока весь высыпанный песок не растворится полностью.
4. После этого следует добавить к смеси желатин, продолжать варить на слабом огне.
5. Одновременно с этим следует приготовить формочки для мармелада.
6. Многие хозяйки используют для этого в домашних условиях пустые коробочки из-под подарочных шоколадных конфет.
7. Когда желатин полностью растворится, снимаем с огня.
8. Разливаем смесь по разным тарелкам.
9. Их нужно взять столько, сколько имеется красителей.
10. Высыпаем в каждую тарелку определенный краситель, тщательно размешиваем.
11. Затем надо разлить смесь аккуратно по формочкам, потом немного остудить, поставить в холодильник на полдня.
12. Готовое лакомство зачем надо вынуть из формы, посыпать сахарным песком.

Приготовление фруктово-ягодного мармелада

Чтобы быстро приготовить на кухне в домашних условиях сладкий фруктовый мармелад, можно смешивать разные ягоды, фрукты вместе. Лучше всего брать сочные спелые яблоки, груши, вишню, крыжовник, малину, клубнику, дыню. Хорошо сочетаются по вкусу с ягодами апельсины, мандарины, киви. Главное - убрать заранее все косточки, кожуру, хорошо вымыть фрукты, нарезать дольками.

Понадобиться:

• 500 грамм яблок;
• 500 грамм малины;
• 500 грамм вишни;
• два апельсина;
• два килограмма сахара;
• чайная ложка лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

1. Ягоды нужно очистить от веточек и косточек.
2. Яблоки и апельсины надо очистить от кожуры, нарезать дольками.
3. Затем следует пересыпать ягоды и кусочки фруктов в глубокую кастрюлю, залить водой, чтобы она скрывала все полностью.
4. Ставим целую кастрюлю на тихий огонь, доводим до кипения, варим, пока все не станет мягким.
5. После этого следует откинуть массу ягод на дуршлаг, чтобы с них стекла вода, затем нужно измельчить ее блендером.
6. Перекладываем смесь обратно в кастрюлю, засыпаем песком, лимонной кислотой, перемешиваем.
7. Варим до тех пор, пока масса в кастрюле не уменьшится наполовину.
8. Готовое пюре выкладываем на противень, оставляем так, пока не подсохнет.
9. Нарезаем нам нужные кусочки, обваливаем песком.

Яблочный мармелад

Нам всего лишь будет нужно:

• Два кило кисленьких яблок
• Кило сахарного песку

Процесс приготовления яблочного мармелада:

1. Самое главное, что нам нужно сделать для готовки нашего мармелада, получить пюре из яблок.
2. Можно оттушить их в воде и протереть через сито, но тогда они напитаются водой и выпаривать их будет намного дольше.
3. Поэтому, сделаем проще и быстрее, будем запекать их.
4. Яблоки помытые, по желанию с вынутыми сердцевинками, укладываем на противне рядочками и ставим в духовку, которую должны прогреть заранее до 120-ти градусов.
5. Пол часа даём фруктам запекаться.
6. Нам нужно, чтобы они размягчились.
7. Потом небольшими порциями протираем яблоки сквозь сито.
8. Вот теперь у нас есть основа, которую мы выкладываем в какую-нибудь посуду, желательно широкую, чтобы процесс выпаривания шёл быстрее.
9. Остаётся засыпать сахар и включить огонь, на самую слабую мощность.
10. Выпаривать пюрешку приходится по разному, в зависимости от сочности яблок, около полутора часов точно.
11. Постоянно нужно быть возле кастрюльки и мешать её содержимое деревянной ложкой.
12. Когда субстанция заметно загустеет, можно проверить её на готовность, просто капнуть несколько капель на ровную поверхность и посмотреть, что с ними будет, если они, остыв, станут упругими, то мармелад готов.
13. Фасуем его прямо горячим в баночки и закрываем обычными крышками.
14. Хранить его нужно где-то в холоде.

Пластовый яблочный мармелад

Ингредиенты:

• Кило спелых яблок
• Пол кило сахарного песку

Как готовить такой мармелад:

1. Тут, как и в вышеописанном рецепте, нужно получить протёртую яблочную.
2. Так же духовке яблочки подпекаем.
3. Кстати, это можно сделать и в микроволновке, даже быстрее будет.
4. От шкурок и перегородок освобождаемся с помощью сита.
5. Так же выпариваем массу до густого состояния, около часа-полтора, кстати, совет, не делайте этого в алюминиевой посуде, потом будете чувствовать привкус металла.
6. Когда яблочная масса загустеет, выливаем осторожно её в противень, застеленный пергаментом и немного подсушиваем.
7. Если есть желание, то можно потом пласты порезать фигурками и обвалять в сахаре, но мы так всё съедаем.

Мармелад из яблок

Что надо взять для рецепта:

• Пол кило яблок
• Три с маленькой горкой ложки желатина
• Стакан сахарного песку

Приступаем к приготовлению:

1. Яблоки помоем, почистим, очистки не выбрасываем, они будут нужны.
2. Режем их пополам, вынимаем серединки и нарезаем кусочками.
3. В одной кастрюльке отварим очистки, залив их двумя стаканами воды.
4. В другую поместим кусочки яблок, тоже добавим немного воды и слегка потушим, до мягкого состояния.
5. Потом лишнюю воду аккуратно сольём и измельчим их блендером до пюреобразного состояния.
6. Теперь в эту пюрешку добавим воду с очисток, она нам поможет быстрее загустить мармелад, так как в очистках основная концентрация пектина, да и витаминов там много.
7. Теперь в массу остаётся всыпать сахар и поставить на слабенький огонь выпариваться.
8. Весь процесс может занять минут сорок, только нужно постоянно размешивать пюре, иначе оно быстро подгорит.
9. Пока яблоки выпариваются, зальём желатин половиной стакана холодной воды и пусть стоит набухает.
10. Потом его надо подогреть, не давая закипеть, чтобы полностью растворился.
11. Когда яблочная масса будет готова и немного остынет, вливаем желатин и хорошо размешиваем.
12. Массу можно разливать по любым формам, удобнее в силиконовые.
13. Можно просто вылить на противень и дать подсохнуть, потом порезать на квадратики и обвалять в сахаре.

Яблочный мармелад в духовке

Ингредиенты:

• Два кило Антоновки
• Пол кило сахара
• Коричную палочку

Как правильно приготовить:

1. Мы очищенную кожицу не выбрасываем, зальём её водой, чтобы только скрыло, и поставим на полчасика покипеть.
2. Сами яблоки очистим от серединок, порежем кубиками, добавим немного водички и оставим на огне на полчаса.
3. Когда кусочки станут мягкими, воду сольём и измельчим всё блендером до пастообразного состояния.
4. Добавим в пюрешку отвар с очистков и сахар, кинем палочку корицы и оставим медленно тушиться всего с полчасика.
5. Когда лишняя влага испарится, массу выливаем в противень, предварительно застеленный пекарской бумагой и ставим в духовку, нагретую до 70 градусов.
6. Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, я подкладываю полотенце, чтобы влага быстрее испарялась, так мармелад будет подсушиваться несколько часов.
7. Потом нужно просто оставить его ещё на сутки, чтобы он окончательно подсох.
8. По желанию сверху можно украсить орешками или цукатами.

Мармелад из яблок

Нам всего лишь нам будет надо:

• Два кило яблок
• Тридцать грамм желатина
• Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

1. Яблоки помещаем на полчаса в духовку, чтобы размягчились, потом по частям протираем через густое сито, получаем кремообразную массу, которую ставим на тихий огонь для выпаривания.
2. А пока займёмся желатином, его заливаем водой и оставляем набухать, минут через сорок его нужно будет подогреть, до полного растворения.
3. Пюре постоянно помешиваем и следим, чтобы не пригорело.
4. Когда загустеет, примерно часа через полтора, отставляем его для остывания.
5. В тёплую массу заливаем желатин.
6. Потом готовим противни и выливаем туда будущий мармелад.
7. Оставляем на воздухе подсыхать, на это уйдёт пара дней, зато вы получите изумительно полезный, очень низкокалорийный продукт собственного производства, которым можно будет всю зиму лакомиться.

Мармелад из яблок в мультиварке

Нам с вами потребуется для рецепта:

• Полтора кило кислых яблок
• Мультистакан сахарного песку
• По желанию пол чайной ложки корицы

Приготовление:

1. Яблоки очищаем от кожуры и семенных коробочек, режем кусочками или кубиками и закладываем в чашу мультиварки.
2. Включаем режим выпечки и выставляем 60 минут.
3. По прошествии времени всё измельчаем до пюре с помощью погружного блендера.
4. Дальше засыпаем сахар и корицу, опять выставляем тот же режим, но на этот раз на сорок минут.
5. Только придётся время от времени заглядывать в мультиварку, чтобы размешать массу.
6. Когда всё будет готово, выкладываем её на противень, даём остыть, режем кубиками и приглашаем всех на чай.

Домашний мармелад

Ингредиенты:

• Сахар – 400 г,
• желатин – 30 г,
• сироп от варенья – 0,5 ст.,
• лимонад – 250 мл.,
• лимонная кислота – 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом заливаем желатин лимонадом и отставляем в сторону на 2-4 часа.
2. После этого времени в желатин добавляем сахар, сироп, лимонную кислоту, перемешиваем и ставим на медленный огонь.
3. Постоянно помешивая, варим до однородной консистенции, но до кипения не доводить.
4. Далее, горячую жидкость разливаем по формам, которые заранее смочены водой и отправляем формы в прохладное место.
5. Когда мармелад застынет, режем его на кусочки (зависит от формы) и обваливаем в сахаре или сахарной пудре.

Мармелад яблочный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отобрать самые хорошие яблоки, очистить их, нарезать ломтиками, очистить от семян, положить в холодную воду и поставить на довольно сильный огонь.
2. Варить, пока яблоки не станут мягкими, затем выложить их на сито и размять ложкой; потом протертое пюре поставить варить на огонь до тех пор, пока не загустеет.
3. Пока уваривается пюре, надо приготовить сироп из сахара и очень малого количества воды, положить в сироп протертые яблоки и, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, уварить до надлежащей густоты, потом остудить, пересыпать мелким сахаром, лишний сахар удалить, встряхивая мармелад.
4. Готовый мармелад должен остыть, затем его сложить в сухие чистые банки.

Мармелад абрикосовый

Ингредиенты:

• Абрикосы - 400 гр.,
• сахар -200- 400 гр.

Приготовление:

1. Отобрать самые спелые абрикосы, очистить от кожицы, вынуть косточки и засыпать плоды сахаром.
2. Для обыкновенных абрикосов сахара берут меньше, для персиковых - больше.
3. Абрикосы, засыпанные сахаром, оставить так на три-четыре часа, потом переложить их в таз, в котором в дальнейшем будут вариться, поставить на медленный огонь, разварить как следует, протереть через сито или решето.
4. Полученное пюре выложить в деревянные формы, немного подсушить в не очень горячей духовке, затем пересыпать хорошо сахаром-песком, лишний сахар при потряхивании уберется, и снова подсушить в чуть теплой печи.
5. Готовый мармелад хранить в сухом месте.

Мармелад из крыжовника и смородины

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Взять поровну крыжовника и смородины, ягоды перебрать, промыть, протереть их через частое сито, положить сахар, уварить до нужного, довести мармелад до готовности.
2. Разложить готовый мармелад по чистым банкам.
3. Хранить в сухом месте.

Мармелад-ассорти по-польски

Ингредиенты:

• Черная смородина -500 гр.,
• крыжовник -500 гр.,
• яблоки -500 гр.,
• тыква -500 гр.,
• сахар -400 гр..

Приготовление:

1. Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю.
2. Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю.
3. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения.
4. Горячую массу протереть через сито.
5. Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.
6. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-­тыквенным пюре.
7. Варить до готовности.
8. Фасовать в горячем виде.

Мармелад из дыни

Ингредиенты:

• Мякоть дыни – 1 кг,
• сахар - по вкусу (500-700 гр.),
• желатин – 30-40 гр.

Приготовление:

1. Разрезанную дыню с мякотью и семенами, без кожуры, нарезают кусками и натирают на мелкой терке, смешивают с сахаром, варят около 10 минут.
2. Добавляют разведенный в воде желатин, доводят до кипения, ставят на лед, растирают до загустения, охлаждают.
3. Нарезают и просушивают при 40’С в духовке до образования корочки.

Мармелад персиковый

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Для приготовления мармелада берут спелые здоровые персики, очищают их от кожицы и косточек, разминают деревянным пестиком и варят при постоянном помешивании.
2. Затем добавляют сахар, продолжают уваривать, постоянно помешивая, снимают с огня, дают остыть и раскладывают в сухие банки.

Мармелад малиновый

Ингредиенты:

• Малина - 1 кг,
• сахар - 2 стакана.

Приготовление:

1. Ягоды малины перебирают, моют, складывают в кастрюлю и подогревают на слабом огне, пока ягоды не пустят сок.
2. Горячую массу протирают через сито.
3. Сок смешивают с сахаром и варят на сильном огне до готовности (до загустения), постоянно помешивая.

Мармелад клубничный

Ингредиенты:

• Клубника - 1 кг,
• сахар – 2,4 стакана,
• лимонная кислота - 4 гр.

Приготовление:

1. Клубнику перебирают, моют, удаляют плодолистики и складывают в кастрюлю.
2. Затем добавляют воду и под крышкой на слабом огне доводят до кипения.
3. Проваривают около 5 минут, после чего протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности.
4. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту. Фасуют в предварительно стерилизованные банки в горячем виде.

Домашний мармелад

Ингредиенты:

• Газированный лимонад - 1 стакан,
• апельсиновый сок - 1 стакан,
• желатина - 50 гр.,
• сахар,
• лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

1. Желатин залить газировкой.
2. Оставить до набухания желатина.
3. Добавить сок и сахар, перемешать и поставить на средний огонь на 20 минут.
4. Разлить по формочкам или вылить в неглубокую посуду, поставить на холод.
5. Готовый мармелад вынуть из формочек или посуды, при необходимости фигурно нарезать и обмакнуть в сахар.
6. Готовый домашний мармелад вместо сахара можно обмакнуть в сахарную пудру или фруктозу.

Мармелад апельсиновый

Ингредиенты:

• Цедра апельсина - 1 ст. л.,
• сахар - 2 стакана,
• сок лимонный - 50 мл,
• сок апельсиновый - 100 мл,
• вода - 100 мл,
• цедра лимона - 1 ст. л.,
• желатин - 40 гр.

Приготовление:

1. Желатин замочить в соке и дать набухнуть.
2. Воду, сахар и цедру прокипятить минуты 3-5 до полного растворения сахара, снять с огня, добавить желатин с соком и вымешать до полного растворения желатина.
3. Затем процедить и вылить в форму, застеленную пищевой пленкой.
4. Отправляем в холодильник на 2,5-3 часа, отделяем от пленки, обваливаем в сахаре.

Мармелад

Ингредиенты:

• Сок - 100 мл
• Сок - 100 мл
• Желатин - 50 г
• Сахар - 2 стакан
• Вода - 160 мл

Приготовление:

1. Первым делом моем лимон и апельсин.
2. Оба плода необходимо почистить, то есть снять цедру и выдавить сок.
3. Сок пока отставляем в сторону, он понадобится чуть позже.
4. Цедру заливаем водой и пять минут на слабом огне варим.
5. Полученный отвар сливаем в большую чашку.
6. Даем ему немного остыть.
7. Засыпаем в отвар желатин.
8. Перемешиваем.
9. Ждем, пока он набухнет.
10. Набухший желатин хорошо перемешиваем, комочков не должно быть.
11. Всыпаем сахар порциями и размешиваем.
12. Теперь выливаем тот сок, который ранее выдавили из апельсина и лимона.
13. Перемешиваем.
14. Масса очень густая, размешивается с трудом.
15. Переливаем ее в кастрюльку и прогреваем.
16. Греем, но не доводим до кипения.
17. При нагревании желатиновая тягучая масса становится податливой, ее легко размешивать.
18. Теперь делаем мармелад в домашних условиях.
19. Застилаем пищевой пленкой просторную форму.
20. Выливаем теплую желатиновую массу.
21. Ждем, пока остынет.
22. После остывания ставим форму на шесть и более часов в холодильник.
23. Застывший мармелад извлекаем из формы, отделяя пищевую пленку.
24. Перекладываем пласт мармелада на посыпанную сахаром тарелку.
25. Нарезаем кубиками.
26. Посыпаем сахаром и обваливаем нарезанные дольки.
27. Мармелад в домашних условиях приготовлен.
28. Очень вкусный, ароматный и сладкий.

Мармелад

Ингредиенты:

• 100 мл сока из апельсина
• 5-6 ложек столовых сока из лимона
• 100 мл воды
• стакан сахара (или по вкусу)
• по столовой ложке цедры лимона и цедры апельсина
• 20 грамм желатина

Приготовление:

1. Смешиваем лимонный и апельсиновый сок, всыпаем желатин, перемешиваем и оставляем для набухания.
2. В другой посуде смешиваем сахар с водой, цедрой и ставим на малый огонь.
3. Сироп доводим до кипения и варим, периодически помешивая, пока полностью не растворится сахар.
4. Затем соединяем горячий сироп с набухшим желатином и размешиваем, до растворения желатина.
5. Раствор процеживаем или просто удаляем шумовкой цедру.
6. Полученную мармеладную массу выливаем в форму, которую заранее застилаем пищевой плёнкой.
7. После того, как мармелад остынет, ставим форму в холодильник не менее, чем на 6-7 часов.
8. Застывший мармелад разрезаем на порционные кусочки и каждый кусочек обваливаем в сахаре.

Ягодный диетический мармелад

Ингредиенты:

• 200 г ягод;
• 15 г желатина;
• Сахарозам по вкусу;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Замочите желатин в воде на 20-30 минут.
2. Тем временем размороженные ягоды пюрируйте блендером.
3. Растворите сахарозаменитель.
4. Желательно, чтобы это не был аспартам.
5. Вам потребуется немного нагреть эту массу, а аспартам при высоких температурах превращается в формальдегид. Читайте ещё: как вкусно приготовить эклеры дома.
6. Выбирайте лучше стевию или другие безопасные и устойчивые к нагреванию сахарозаменители.
7. Добавьте сахарозам в ягодное пюре и поставьте на газ, но не доводите до кипения.
8. Помешивайте пюре, а когда масса нормально нагреется, то аккуратно добавьте желатин, продолжая помешивать до полного его растворения.
9. Разлейте смесь в формочки, дайте ей остыть и отправьте часа на три в холодильник.

Молочный мармелад

Ингредиенты:

• Молоко 0,5% 200 г;
• 15 г желатина;
• Ванильная эссенция;
• Сахарозам по вкусу;
• Вода 100 мл.

Приготовление:

1. Аналогично, как и с ягодным, замочите желатин на 20-30 мин.
2. Растворите сахарозаменитель и добавьте его в молоко, а также добавьте ванильную эссенцию или чуточку ванилина для аромата, но не переборщите.
3. Нагрейте молоко и аккуратно добавьте в него желатин.
4. Разлейте смесь в формочки, остудите и отправьте в холодильник часа на три.

Многослойный разноцветный мармелад

Вам потребуется:

• Мед – 3 ч.л.
• Сок апельсина – 150 гр.
• Сок черники- 150 гр.
• Персиковый сок – 250 мл.
• Йогурт (густой) – 250 гр.
• Вода – 100 мл.
• Желатин – 30 гр.

Как готовить:

1. Желатин (5 гр.) заливаем водой (2 ст.л.), подогреваем свежевыжатый апельсиновый сок, только не стоит доводить до кипения.
2. Растворяем в горячем соке желатин и хорошо размешать.
3. Полученную жидкость разливаем по формам и ставим в морозилку.
4. В то время, как застывает первая партия мармелада, приготовим йогуртовое желе.
5. Для этого точно в такой же пропорции заливаем желатин водой.
6. Дальше смешиваем 125 гр. йогурта с медом (1,5 ч.л.)
7. Берем 50 мл. горячей воды и в ней растворяем желатин, добавляем несколько ложек йогурта.
8. Все ингредиенты смешиваем и отправляем к оставшемуся йогурту.
9. Массу выливаем поверх апельсинового слоя и снова отправляем в морозилку
10. Теперь готовим желе из персикового сока и 10 гр. желатина.
11. Массу остужаем и заливаем поверх слоя йогрутового желе.
12. Ставим в морозилку.
13. В точно такой же способ готовим йогуртовый и черничный слои
14. Формы с готовыми мармеладками на несколько секунд опускаем в горячую воду и вынимаем готовые мармеладки.
15. Они у нас получатся в несколько слоев.
16. Если вам захочется, то можно сделать просто однослойные цветные мармеладки.

Приятного аппетита!

С библейских времен готовили этот вкусный десерт из фруктов, уваренных с медом, розовой водой и крахмалом, правда, восточный и азиатский мармелад мы больше знаем под названием «рахат-лукум». На Востоке этот метод сохранения плодов использовался давно, а вот в Европе уваривать фрукты с сахаром начали только с XVI века, когда из Америки стали привозить дешевый кусковой сахар, поэтому предком европейского мармелада является английский джем. Однако изобретателями мармелада, как и всего самого вкусного в мире, стали французы, которые начали готовить конфитюр в виде фигурных конфет, - собственно, с французского мармелад переводится именно как «джем». Через какое-то время французские кондитеры заметили, что некоторые фрукты при уваривании густеют очень быстро, например яблоки, айва, абрикосы и сливы, - так был открыт пектин, который начали выделять из плодов и использовать для приготовления кондитерских целей.

Такой разный мармелад

Существует три вида мармелада - фруктовый, ягодный и желейный, для которого в качестве основы используется фруктово-ягодное желе, но в домашних условиях можно взять варенье или повидло. Ягоды и фрукты увариваются с сахаром и приобретают густую текстуру благодаря находящемуся в плодовой мякоти пектину. Пектин - это природный загуститель, полисахарид и пищевое волокно, которое, как губка, впитывает все токсины и выводит их из организма. Кроме того, пектин уменьшает уровень холестерина и сахара в крови, а также снижает вероятность возникновения злокачественных опухолей. Получается, что мармелад - очень полезный десерт, особенно если не добавлять в него красители и искусственные ароматизаторы. Однако не все фрукты могут похвастаться высоким содержанием пектиновых веществ, поэтому кондитеры добавляют к плодовой мякоти сок и пюре богатых пектином фруктов, желатин, пектин, продающийся в кондитерских отделах, крахмал или агар-агар - природное желирующее вещество из водорослей. Мармелад может быть твердым, приготовленным как конфеты, и мягким, похожим на джем, - при варке мягкого мармелада добавляют меньше сахара или варят его не очень долго.

В домашних условиях готовится очень просто - фрукты и ягоды (или плодовый сок) увариваются вместе с сахаром до густой массы, при необходимости в получившийся джем добавляются загустители, и как только капля джема перестает растекаться и сохраняет форму, мармелад считается готовым. Иногда готовность мармелада определяют по массе, которая остается на ложке и не стекает обратно в посуду. Далее мармелад при необходимости превращают в пюре и протирают через сито, слегка остужают, потом разливают по силиконовым формам (чтобы не прилип) или выкладывают массу в глубокий противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком. Когда масса остывает, ее нарезают квадратами, ромбами и в виде фигурок, используя формочки для печенья. Мармелад можно обвалять в измельченных орехах, кокосовой стружке, сахарной пудре или обсыпать кулинарной присыпкой.

Секреты приготовления вкусного и красивого мармелада

При варке мармелада используйте толстодонную посуду - в ней фрукты не пригорят, хотя все равно придется его помешивать, желательно деревянной ложкой. Правда, англичане уверены, что самая лучшая посуда для мармелада - эмалированная. Если вы следите за гликемическим индексом продуктов, возьмите вместо сахара фруктозу - на вкус мармелада это не повлияет.

Попробуйте сделать многослойный мармелад, он непременно понравится маленьким сладкоежкам. Для этого приготовьте несколько видов густого джема разных оттенков и заливайте их в формы послойно, дожидаясь, пока застынет предыдущий слой. В разрезе такой мармелад смотрится очень эффектно. Можно добавить в массу перед раскладыванием в формы кусочки фруктов и ягоды - такие сладости очень полезны, да и выглядят ярко и необычно. Многие кондитеры ароматизируют мармелад специями - ванилью, корицей, имбирем, кардамоном, добавляют лимонную или апельсиновую цедру для пикантности и аромата.

Покупайте только качественный желатин, поскольку он имеет нейтральный запах, что очень важно для приготовления десертов. Никогда не добавляйте желатина больше, чем указано в рецепте, иначе получите резиновый десерт, впрочем, такие сладости, популярные в США, называются жевательным мармеладом. Перед замачиванием желатина посуду лучше всего сполоснуть водой, чтобы желатиновые крупинки не прилипали ко дну. Также лучше заливать желатин водой, а не засыпать его в воду, это поможет избежать появления комков. Доводить желатин до кипения или нет - вопрос спорный, и кулинары до сих пор не могут прийти к единому мнению, но кипятить его однозначно не стоит - чем больше вы его кипятите, тем хуже он будет густеть. Также не рекомендуется охлаждать мармелад, приготовленный на основе желатина, в морозильной камере, поскольку при разморозке он непременно потечет.

Если вы предпочитаете готовить мармелад с агар-агаром, покупайте этот продукт в виде порошка и хлопьев - они более натуральные и полезные. Самым лучшим считается японский агар-агар - его желеобразующая способность в 30 раз больше, чем у обычного желатина. Мармелад из агар-агара получается более плотным и устойчивым, при этом сохраняется нежная структура, а при нагревании такой десерт не тает.

Как сделать мармелад своими руками: яблочная классика

Для домашнего яблочного мармелада подойдут любые яблоки, которые следует помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Итак, сварите 2 кг яблок в воде до мягкости, протрите их через сито, добавьте в яблочное пюре 500 г сахара и снова варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Выложите мармелад в силиконовую или обычную форму, дайте остыть, обсыпьте сахарным песком и разрежьте на кусочки. Очень вкусным получается яблочный мармелад с добавлением груш, тыквы, крыжовника, черной смородины, сливы и айвы, также яблоки прекрасно сочетаются с ароматом корицы, апельсиновой цедрой и грецкими орехами. Для приготовления мягкого мармелада испеките в духовке 1 кг яблок, потом протрите их через сито, смешайте с 400 г сахара и варите недолго, пока масса слегка не загустеет. Такой мармелад подают с тостами и печеньем к завтраку.

Талантливые кондитеры могут приготовить вкуснейший из любых овощей - даже из лука, и такой рецепт на самом деле существует в восточной кухне. Если вы пока не готовы к столь необычным кулинарным экспериментам, попробуйте приготовить мармелад из тыквы - он получается очень красивым, живописным и, конечно, вкусным.

Испеките в духовке 250 г сырой тыквы до готовности при температуре 180 ° С, удалите кожицу и приготовьте тыквенное пюре - вручную или блендером. Протрите тыквенную массу через сито, чтобы уж точно не было ни одного комочка, добавьте 100 г сахара и 1,5 ст. л. лимонного сока, а потом варите пюре, пока оно не будет хорошо отделяться от ложки. Перелейте мармеладную массу в смазанную маслом форму, остудите и обваляйте мармелад в сахарной пудре - белое на ярко-желтом выглядит очень эффектно. К тыкве можно добавить апельсиновый сок, уваренные яблоки, груши, ананас или персики.

Как сделать мармелад из варенья и джема: тонкости и хитрости

Мармелад из варенья, джема и повидла по своим вкусовым качествам ничуть не хуже десертов из свежих ягод и фруктов. По крайней мере, если у вас где-то затерялась баночка варенья, которое уже начало засахариваться, вы можете приготовить из него вкуснейший мармелад, правда, в качестве загустителя придется использовать желатин или агар-агар.

Итак, разбавьте 40 г желатина небольшим количеством воды и дайте ему разбухнуть. Возьмите 500 г любого варенья, а если оно загустело, слегка разбавьте его водой - на глазок, а кислое варенье можно чуть-чуть подсластить и ароматизировать специями. Прогрейте варенье, а потом измельчите его в блендере и протрите через сито, чтобы в массе не было кусочков фруктов или ягод. Добавьте в массу желатин, доведите мармелад до кипения, проварите около 3 минут, немного остудите и разлейте по подготовленным формочкам. Это очень простой и легкий способ, как сделать мармелад из желатина, и по этой схеме можно готовить десерты из любого варенья и джема.

Как сделать мармелад из сока: проще не бывает

Если у вас нет под рукой ягод, фруктов и даже варенья, можно приготовить мармелад из сока - магазинного или домашнего. Загустить такой мармелад лучше желатином или агар-агаром, который очень полезен для нашего организма. Агар-агар является пребиотиком, поэтому благотворно воздействует на желудок и кишечник. Если вы готовите детский десерт, отдайте предпочтение агар-агару, к тому же он быстро застывает и хорошо держит форму.

А теперь попробуем сделать мармелад с агар-агаром и вишневым соком. Смешайте 1 ст. л. агар-агара с 300 мл вишневого сока и дайте ему разбухнуть - на это требуется около 30 минут. После этого влейте в кастрюльку 100 мл того же сока, добавьте 200 г сахара, доведите до кипения и добавьте эту жидкость в получившийся сахарный сироп из сока с разбухшим агар-агаром. Слегка уменьшите огонь до среднего и снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте соку немного остыть и разлейте его по силиконовым формочкам для кексов. Когда мармелад окончательно остынет, поставьте формочки в холодильник, а через несколько часов вытащите, и мармелад легко выскочит из углублений. Украсьте его по своему вкусу и подавайте к чаю!

Существует множество рецептов, как сделать мармелад, но в приготовлении этого блюда приветствуются эксперименты и творческий подход. Оказывается, можно сделать мармелад из вина, лимонада, из молока, шоколада, арбузных или апельсиновых корок, из свеклы, соленых лимонов и даже из зеленых помидоров с виски и из кока-колы. Творите, выдумывайте и делитесь с нами своими кулинарными находками!

Мармелад – вкусный, полезный фруктовый десерт и ароматная восточная сладость. На востоке и в средиземноморье сладость готовили из фруктовых пюре, сильно уваривали и сушили на солнце. В Португалии листовой мармелад варили из плодов айвы и разрезали ножом. В Германии так называют любое фруктовое повидло. Истинные ценители мармелада – англичане.

Мармелад – низкокалорийный продукт, он не содержит жира. Если вы соблюдаете диету, можно приготовить диетический мармелад без сахара – фрукты содержат необходимое количество фруктозы. Сладость обваливают в сахаре для уменьшения влажности готового продукта, и чтобы он не слипался при хранении.

Мармелад в домашних условиях можно приготовить из любых фруктов, соков или компотов, из варенья или фруктовых пюре.

Мармелад «Фруктовое ассорти» с пектином

Для приготовления мармеладно-фруктового ассорти вам потребуются силиконовые формочки с выемками в виде долек, но можно использовать обычные неглубокие ёмкости, а потом готовый мармелад разрезать на кубики.

Пектин – натуральный загуститель растительного происхождения. Его выпускают в форме порошка серовато-белого цвета. Он активизируется при термической обработке, поэтому при изготовлении мармелада на пектине раствор следует прогревать. Его можно купить в любом магазине.

В организме человека пектин работает как мягкий сорбент, нормализует обмен веществ и благоприятно влияет на пищеварительную систему.

Чем гуще фруктовое пюре, тем меньше времени нужно его прогревать.

Время приготовления – 1 час + 2 часа на застывание.

Ингредиенты:

• апельсины свежие – 2 шт;
• киви – 2 шт;
• клубника (свежая или замороженная) – 400 гр;
• сахар – 9-10 ст.л;
• пектин – 5-6 ст.л.

Способ приготовления:

1. Апельсины очистите, выдавите сок, добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку пектина. Перемешайте, чтобы не было комков.
2. В подогретую кастрюлю вылейте апельсиновую смесь. Помешивая, прогревайте до густоты 15 минут, но не кипятите. Остудите.
3. Киви очистите и измельчите в блендере, к получившейся массе добавьте сахар 2 столовые ложки и 1,5 столовые ложки пектина. Подогревайте получившую массу в отдельной кастрюле, постоянно помешивая, до густоты 10 минут.
4. Клубнику разомните вилкой или в блендере до однородной массы, добавьте 4-5 столовых ложек сахара и 2-3 ложки пектина. Приготовьте клубничное пюре как апельсиновое.
5. У вас должны получиться три ёмкости тёплого фруктового пюре консистенции густой сметаны. Формочки для мармелада смажьте сливочным маслом, силиконовые формы смазывать не обязательно. Разлейте мармеладную массу по формам и поставьте в холодное место для застывания на 2-4 часа.
6. Когда мармелад застынет, достаньте его из форм и обваляйте в сахаре. Выложите на плоское блюдо и подавайте к столу.

Ингредиенты:

• вишнёвый сок – 300 мл.;
• желатин обычный — 30 гр.;
• сахар – 6 ст.л. + на посыпку 2 ст.л.;
• сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Желатин растворите в 150 мл. вишнёвого сока комнатной температуры, перемешайте и оставьте набухать на 30 минут.
2. Сахар залейте оставшимся вишнёвым соком, доведите до кипения, помешивая. Сироп немного остудите, и добавьте в него лимонный сок.
3. Влейте желатин в сироп, перемешайте до однородной массы.
4. Жидким мармеладом заполните формочки и поставьте на 1,5-2 часа в холодильник для застывания.
5. Готовый мармелад выньте из форм и посыпьте сахаром.

Фруктовый мармелад с агар-агаром

Агар-агар получают из морских водорослей. Производят его в виде желтоватого порошка или пластинок.

Желирующая способность агар-агара выше, чем у желатина, как и температура плавления. Блюда, приготовленные на агар-агаре, быстрее загустеют и не растают при комнатной температуре.

Время приготовления – 30 минут + время на застывание 1 час.

Ингредиенты:

• агар-агар – 2 ч.л;
• вода – 125 гр;
• пюре фруктовое – 180-200 гр;
• сахар – 100-120 гр.

Способ приготовления:

1. Залейте агар-агар водой, перемешайте и оставьте на 1 час.
2. Вылейте агар-агар в кастрюлю с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
3. Как только агар-агар закипит, всыпьте в него сахар. Кипятите на медленном огне 1-2 минуты.
4. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте к агар-агару фруктовое пюре, тщательно помешивая смесь, чтобы не было комочков, немного остудите.
5. Разлейте готовый мармелад в силиконовые формы разных размеров, оставьте при комнатной температуре застывать или уберите в холодильник на 1 час.
6. Мармелад готов. Нарежьте его произвольно или разными фигурками, посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Листовой мармелад из яблок или айвы

В состав этого блюда не входят желирующие вещества, так как натуральный пектин содержится в яблоках и айве в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• яблоки и айва – 2,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 250-350 г;
• пергаментная бумага.

Способ приготовления:

1. Яблоки и айву промойте, разрежьте на дольки и выньте семечки.
2. Уложите яблоки в глубокую кастрюлю, влейте воду и варите, помешивая, до размягчения.
3. Остудите и измельчите яблоки блендером или протрите через сито. Добавьте к пюре сахар и снова варите, помешивая, на медленном огне 30 минут. Варите пюре в несколько подходов до густоты.
4. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на него тонким слоем яблочное пюре и поставьте в духовку.
5. Подсушивайте мармелад 2 часа при температуре 100°С, выключите печь и оставьте мармелад на ночь. Проделайте эту процедуру ещё раз.
6. Готовый пласт мармелада нарежьте полосками, оберните пергаментной бумагой и храните в холодильнике.

Мармеладные конфеты «Лето»

Для таких конфет подойдут любые свежие ягоды, по желанию, можно приготовить из замороженных фруктов.

Для конфет подойдут любые формы, как силиконовые, пластиковые, таки и керамические.

Время приготовления блюда – 30 минут + 1 час на застывание.

Ингредиенты:

• любые сезонные ягоды – 500 гр;
• сахар – 200 гр;
• вода – 300 мл;
• агар-агар – 2-3 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. Ягоды помойте, разомните вилкой или измельчите в блендере, добавьте сахар и перемешайте.
2. Агар-агар насыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой, дайте постоять 15-30 минут.
3. Поставьте кастрюлю с агар-агаром на медленный огонь, помешивая, доведите до кипения, и варите 2 минуты.
4. Смешайте ягодное пюре с агар-агаром, немного остудите и разлейте по формам.
5. Оставьте конфеты для застывания при комнатной температуре или в холодильнике на 1-1,5 часа.

Надеемся, эти лакомства понравятся вам, детям и вашим гостям.

Приятного аппетита!

Мармелад в десертному ряду появился раньше, чем придумали ему название, с появлением термической обработки фруктов и ягод, то есть варенья и джема, приблизительно в 14 веке. Европейцы познакомились с мармеладом еще во времена Крестовых походов на Ближний Восток, ведь именно Восточное Средиземноморье считается историками родиной мармелада. В ту эпоху для сохранения урожая фрукты подвергали термообработке: плоды или сок фруктов и ягод длительное время вываривали до максимального сгущения. В Португалии мармеладом называли варенье из айвы, а в Англии и Франции мармеладом считали вареный десерт из цитрусовых.

В кондитерско-кулинарной практике мармелад стали варить из плодов и ягод, содержащих пектин , натуральное желирующее вещество, которое отрыто было примерно два столетия тому назад. Историческое авторство открытия пектина приписывают и древним грекам, и португальцам, и ближневосточным кондитерам. Оставим это историкам кондитерского дела, а для нас важно, что человечество придумало такой вкусный и полезный способ изготовления и хранения фруктово-ягодного десерта, который мы все так любим, покупаем и даже готовим сами в домашних условиях.

У нас тоже есть несколько интересных и простых рецептов, проверенных кондитерской практикой, по которым даже начинающие хозяйки сделать мармелад в домашних условиях, причем очень вкусный!

Правила приготовления мармелад в домашних условиях

В основе приготовления мармелада вообще лежат вечные стремления человечества сохранить добытые блага земледелия и садоводства любыми полезными способами, даже в отсутствии ледников, холодильников и холодильных установок, к которым относятся сушка и уваривание плодов.

Если учесть, что все это проделывалось еще и до открытия и производства сахара как эффективного консерванта, хотя мед тоже отличный консервант, но продукт очень дорогостоящий. Итак, сушить и уваривать - хороший путь для создания хранящихся продуктов из фруктовых соков и плодов. Чем натуральнее ингредиенты, тем полезнее мармелад. Поэтому в выборе: сахаром или медом внести сладость в мармелад - каждый решает, что ему лучше.

Что бы вы не предпочли, но забота о здоровье должна помочь сделать правильный выбор: никаких красителей, сахара и ароматизаторов - предельно натуральные ингредиенты, чего можно добиться только в домашних условиях при соблюдении основных технологических правил.

При выборе исходного продукта нужно учитывать, что такие пектиносодержащие плоды, как айва, абрикосы, вишня, груша, дыня, слива, смородина, персики и черешня - лучше всего позволят создать хороший мармелад. Но с доступностью приобретения пектина в порошке, добываемого из жмыха и кожуры пектинсодержащего материала, перечень фруктов и ягод, пригодных для изготовления мармелада в домашних условиях расширяется.

Загустители для мармелада и их свойства:

Пектин - натуральный слаборастворимый в холодной воде порошок, проявляющий свои желирующие свойства при подогреве.

Агар-агар - природный загуститель, получаемый экстрагированием морских водорослей, аналогичный по свойствам пектину.

Желатин - натуральный продукт в виде кристаллов животного происхождения, широко используемый в кондитерской промышленности и в домашних условиях. Желатин растворяется в жидкости уже при +40 С, но при более высокой или минусовой температуре разрушается коллаген в структуре желатина.

Если есть противопоказания по натуральному сахару, то в качестве его замены можно использовать мед, фруктозу, стевию.

Важно не только добиться полноценного вкуса домашнего мармелада, но и придать ему привлекательную форму, десертную декоративность и аппетитный вид.

По этому рецепту можно готовить мармелад как из свежей, так и замороженной малины, чтобы сохранился натуральный аромат свежей витаминной ягоды.

Ингредиенты:

• малина свежая или замороженная - 500 граммов;
• пектин - 50 граммов;
• мед жидкий - 90 граммов.

По летнему рецепту мармелад из малины в домашних условиях готовить так:

1. Через мелкое сито перетереть малину, чтобы получилось 300 миллилитров сока.
2. Чтобы сок был максимально прозрачным, его следует профильтровать через сложенную в несколько слоев с ватной прослойкой марлю.
3. Профильтрованный сок подогреть до +50-60 С и ввести в него при помешивании порошок пектина, а через 30 минут довести до кипения и варить на самом слабом огне в продолжение пяти минут.
4. Остудить вареный сок с пектином до +30-35 С и добавить в него мед, чтобы не ухудшить его полезные свойства, и полностью его размешать.

Остается разлить незастывший мармелад из малины по формам и поместить в холодильник для застывания, красивый малиновый мармелад станет отличным витаминным десертом.

После застывания мармелада вы можете порезать его на кусочки и обвалять в сахаре, чтобы получится внешний вид как у магазинного мармелада.

Дачный рецепт мармелада из сливы в домашних условиях

Исходный материал такого мармелада, слива, сама по себе богата пектином и десерт из нее особенно вкусный.

Ингредиенты:

• слива без косточек - 1 килограмм;
• вода питьевая - 300 миллилитров;
• сахарный песок - 350 граммов;
• пектин (порошок) - 50 граммов.

По дачному рецепту мармелад из сливы в домашних условиях готовить так:

1. Получить осветленный сок сливы без участия воды очень сложно. Подходят для этого только спелые сливы сорта Венгерка, из которых нужно удалить косточки.
2. Сливы без косточки проварить на пару (или на соковарке), после чего перетереть их в пюре, выложить в многослойный марлевый мешочек, подвесить над емкостью, куда будет стекать сок.
3. Оставшееся пюре переложить в кастрюлю, влить воды, проварить еще раз и вновь через марлевый мешочек получить повторный сок.
4. Оба вида сока соединить, ввести пектин, сахар и, доведя до кипения, на слабом огне подержать кастрюлю с соком не более 10 минут, после чего разлить по подготовленным формам для остывания.

Для разлива мармелада можно взять формы для печенья или леденцов. Сделать его нарядным, например, двухцветным можно при помощи сока желтой сливы. Для чего сначала залить в формочки красный мармелад из Венгерки, остудить его в холодильнике, а через 3-4 часа сварить желтые сливы, получить из них желтый сок по выше указанному способу. Останется только его остудить до чуть теплого и залить сверху красного желтое мармеладное сырье.

Осенний рецепт мармелада из айвы

Осенью поспевает чудесно ароматная айва, запах которой держится в доме, пока в нем есть хоть один спелый ее плод. Мармелад из айвы отличается приятным вкусом и пряным ароматом урожайной осени.

Ингредиенты:

• айва спелая свежая - 1,5 килограмма;
• патока - 300 граммов;
• кокосовая стружка - 100 граммов.

Мармелад из айвы в домашних условиях по осеннему рецепту готовить так:

1. Плоды айвы вымыть и запечь в духовке до мягкого состояния.
2. Остывшие плоды размять и перетереть через сито, чтобы получилось пюре.
3. Добавить в получившееся пюре патоку, или мед, или сахарный сироп и тщательно перемешать до однородности.
4. Подслащенное пюре варить в подходящей для готовки варенья емкости на слабом огне при периодическом помешивании до образования густой массы.
5. Когда фруктовая масса остынет, разложить по формочкам и посыпать кокосовой стружкой для придания вкуса и нарядности продукту.
6. Если не нравится вкус кокосовой стружки, можно посыпать мармелад из айвы сахарным песком.

Ягодный мармелад из смородины и крыжовника

Такую возможность создает одновременное созревание крыжовника и смородины как исходного материала, который сам по себе богат пектином и витамином С. Обычно крыжовник дает более обильный урожай, а ягоды смородины гораздо его ароматнее, что в сочетании на выходе станет достаточным количеством фруктового лакомства - вкуснейшего мармелада в домашних условиях.

Ингредиенты:

• свежие ягоды крыжовника и смородины - по 1 килограмму;
• сахарный песок - 500 граммов;
• вода питьевая.

По дачному рецепту ягодный мармелад из смородины и крыжовника в домашних условиях готовить так:

1. Крыжовник и смородину перебрать, не смешивая ягоды, удалить плодоножки, сухие цветы и в кастрюле промыть, чтобы слить сухой мусор. Дать стечь оставшейся воде.
2. Разложить ягоды в две отдельные жаропрочные емкости. В каждую высыпать половину сахарного песка, перемешать и немного их помять.
3. Поместить обе формы в духовку и при +180 С запекать ягоды в течение 25-30 минут.
4. Извлечь емкости из духовки, несколько остудить и перетереть ягодную массу через сито, чтобы отделить жмых.
5. В оба вида пюре влить по 100 миллилитров охлажденной кипяченой воды, размешать и разлить в одинакового размера жаропрочные формы, предварительно выстелив пергаментом.
6. В разогретую духовку до +100-120 С поместить обе формы, чтобы выпарить лишнюю влагу до вязкой консистенции. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и еще в два-три приема, разогревая до +50-60 С, просушить мармелад до полной готовности.
7. Достать формы с мармеладом, сбрызнуть их поверхность водой, положить один пласт мармелада на другой и, смочив пергамент верхнего слоя, снять его.
8. Сняв пергамент, посыпать слой мармелада сахаром и просушить его.
9. Как только просохнет верхний слой, перевернуть наверх нижним слоем, таким же порядком, как верхний (побрызгав на пергамент, сняв его и посыпав сахарным песком с последующим просыханием верхнего слоя).
10. Окончательно просохший мармеладный «пирог» остается только порезать на кусочки предпочтительной формы: кубики, ромбики, полосочки - обмакнуть в сахарный песок местами разреза и уложить в коробку, выстеленную пекарской бумагой, чтобы хранить определенное время в прохладном и сухом месте.

Рецепт несладкого мармелада для закусок

Мы привыкли, что мармелад - это сладкое лакомство. Но несладкий мармелад из овощей поможет оформить любое заливное блюдо или салат и придать ему особый вкус.

Ингредиенты:

• свекла свежая - 300 граммов;
• морковь свежая - 250 граммов;
• шпинат свежий - 500 граммов;
• агар-агар - 30 граммов;
• соль, сахар и перец - по вкусу.

Пикантный несладкий мармелад из овощей по в домашних условиях готовить так:

1. Листья шпината промыть, обсушить бумажным полотенцем и прокрутить для измельчения в блендере. В измельченный шпинат ввести специи и равномерно размешать.
2. Вымытые и очищенные овощи, завернутые в фольгу, запечь до готовности в духовке.
3. Остывшие овощи, каждый в отдельности, измельчить до пюре, добавить пряности, размешать.
4. Ввести в каждый вид пюре по 10 граммов агар-агара, а при необходимости при слишком густом пюре долить немного воды.
5. В разных емкостях прокипятить получившиеся овощные пюре до полного растворения агара.
6. Остывающее с агар-агаром пюре выложить на ровное блюдо тонким слоем каждый в отдельности или последовательно по слоям, чтобы получилось трехслойное овощное желе.
7. По полном остывании овощного желе из него можно вырезать при помощи острых формочек для теста или просто ножом фигурки предпочтительной формы, при помощи которых можно украсить любое несладкое блюдо, придав им дополнительные овощные вкусовые акценты.
8. Оставшиеся «обрезки» можно сложить в кастрюльку и еще раз разогреть для дальнейшего использования в качестве овощного желе.

Рецепт мармелада из апельсинов на желатине

Используя для желирования мармелада желатин, следует помнить, что готовить из него нужно небольшое количество продукта и хранить строго в холодильнике во избежания его подтаивания даже при комнатной температуре, а свойства желатина более не восстанавливаются.

Ингредиенты:

• сок красных апельсинов - 1 литр;
• фруктоза - 150 граммов;
• желатин - 50 граммов.

Мармелад на желатине из апельсинового сока в домашних условиях готовить так:

1. Сок апельсиновый можно приготовить из свежих цитрусовых или воспользоваться пастеризованным. Апельсиновый сок следует подогреть для растворения фруктозы.
2. В отдельную посуду влить 200 миллилитров апельсинового сока, всыпать норму желатина и подогреть на водяной бане до его растворения.
3. Получившийся желатиновый сок влить тонкой струйкой при помешивании во весь оставшийся сок.
4. Остается разлить получившийся мармеладный материал по формочкам и поместить для застывания в холодильник.

Праздничный рецепт мармелада «Радуга»

Благодаря многоцветности, готовый мармелад выглядит очень нарядно и празднично, что прежде всего должно понравиться детям и подойдет к праздничному десерту детского застолья.

Ингредиенты (все соки в равных объемах):

• киви;
• апельсины;
• кокосовое молоко;
• черника;
• облепиха;
• клюква;
• красный виноград;
• сахарный сироп или патока - 1:1;
• Агар-агар - на 100 миллилитров сока - 10 граммов.

По праздничному рецепту мармелад «Радуга» в домашних условиях делать так:

1. Все разновидности сока готовить с агаром по очередности: объем сока + объем сиропа или патоки, + норму агара - размешать и довести до кипения.
2. Готовый материал вылить в прямоугольную форму с высокими бортиками и оставить остывать.
3. Пока готовится следующий сок, остынет первый слой, на него выливается приготовленный.
4. Чередование цвета может идти по цветам радуги или в предпочитаемом вами порядке. Возможно взять кокосового молока или сливок побольше и белую прослойку применить почаще, потому что она придает нарядности и контрастности слоям.

Останется в результате такого разноцветного слоения ровно порезать застывший мармеладный «пирог» на порции различной конфигурации: кубиками, ромбиками, прямоугольничками, треугольничками.

Секреты приготовления мармелада

Учитывая, что концентрация сахара не влияет на плотность мармелада, его количество можно регулировать по вкусу и по полезности. Упругость мармелада не зависит от сахара, а зависит от наличия желирующих веществ, которые вводить можно с учетом ваших личных предпочтений.

Замена сахара медом сделает ваш мармелад диетическим продуктом. Следует знать только о соотношение сахара и меда - оно равно 2:1, потому что в последнем имеются свободные молекулы фруктозы, выгодно усиливающие ощущение сладости.

Мммм... мармелад ... от одной мысли об этом продукте возникает желание ощутить фруктовый взрыв во рту. Вот и сейчас, после вопроса, а где мармелад у нас (а он уже закончился) во рту возник вкус малины. Мне особенно нравится яблочно-малиновый мармелад, яблочно-вишнёвыё мармелад, лимонно-мандариновый мармелад и весь остальной мармелад... тоже. Мне нравится мармелад кусочками, полосочками, формочками и рулетиками, слоёный и однотонный, во общем разный мармелад, уточняю — любой.

Немного мармеладной истории

В Португалии густое варенье из айвы называли во все времена marmelada и резали его ножом. В Англии так называют очень густое варение из апельсинов, а в Германии повидло или варение. Родина мармелада с точки зрения истории - Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, именно там начали готовить мармелад и таким образом сохраняли свой урожай.

Мармелад (франц. marmelade) — это желеобразный продукт, его получают вывариванием различного фруктово-ягодного сырья и раствора желирующих веществ (загустителей — пектин, агар-агар, желатин) с сахаром и другими добавками для улучшения консистенции, вкуса, аромата и цвета. Я люблю готовить мармелад с минимальным количеством сахара, чаще всего использую его только для обсыпки, но тем не менее для некоторых видов мармелада, без сахара не обойтись.

Фруктово-ягодный мармелад

Мармелад фруктово-ягодный производят из фруктово-ягодного сырья, которое содержит пектин, достаточный для образования желеобразной структуры. Желейный мармелад такую структуру достигает благодаря использованию агара, желатина, пектина или модифицированного крахмала. Благодаря наличию пектиновых веществ мармелад используют в диетическом питании. Биологически важным считают адсорбционные свойства пектинов в отношении тяжелых металлов, они стимулируют заживления ран, ускоряют лечение ожогов, проявляют лечебные свойства при язвенной болезни желудка. В состав мармелада входят углеводы (76-78% и в ограниченном количестве органические кислоты / 0,5-1,2% /. http://сайт/kak-delayut-marmelad/ Мармелад характеризуется средней энергетической ценностью — 293-302 ккал/100 г.

Сырьё для приготовления мармелада

Основным сырьем для производства является яблочное пюре и сахар-песок. Для некоторых видов мармелада используется пюре других плодов и ягод. Улучшителями потребительских свойств считают фруктово-ягодные припасы и задворки, а также патока, лимонная кислота, лактат натрия, некоторые нетрадиционные виды сырья. Пюре яблочное имеет лучшие технологические свойства, то есть те, которые способные образовывать прочные студни, что получают из зимних сортов яблок с плотной мякотью, с хорошо выраженным вкусом и ароматом, с содержанием пектиновых веществ около 1%, оргкислот — 0,5% и сахара — 6-10%. Лучшими сортами считаются яблоки Антоновка, Пепин, Ренет.

Учеными НИИ кондитерской промышленности установлена зависимость прочности фруктово-желейного мармелада на пектине от кислотности яблочного пюре. Они считают оптимальной кислотность 10,6-11,8 град. Отклонение от этих значений в разную сторону приводит к снижению прочности.

Консервируют пюре при помощи сернистой и бензойной кислот, частично — сорбиновой кислоты, а также стерилизацией, замораживанием, концентрирования, сушкой. Для изготовления изделий детского ассортимента используют только стерилизованное или быстрозамороженное пюре.

Припасы фруктово-ягодные применяют для улучшения вкуса и аромата мармелада. Их готовят из высококачественных плодов и ягод. Подготовленное сырье протирают, смешивают с сахаром до концентрации сухих веществ в припасы 55-60%, фасуют в банки, герметизируют и стерилизуют. Часть припасов готовят холодным способом, для чего подкисляют и смешивают с сахаром в соотношении 1:1,8 до 1:2,3. Выпускают в герметичной и бочковой таре.

Ценными являются полуфабрикаты асептического консервирования, которые при температуре ниже 5 ° С длительный период сохраняют натуральные свойства и пригодность к производству кондитерских изделий.

Пищевую ценность продукции можно повышать, используя фруктовые основы с осмотически обезвоженных плодов, концентрированные соки, содержащие 70% сухих веществ, полуфабрикаты из свеклы, тыквы, моркови и других овощей. С яблочных выжимок производят яблочно-пектиновую пасту, благодаря которой ускоряется технологический процесс (сушки изделий). Потребительские свойства мармелада можно повысить с помощью вторичных молочных продуктов.

Мармелад целевого назначения можно производить с использованием продуктов переработки дикорастущих ягод. Перспективными считаются дикорастущие ягоды семьи брусничных — клюква, черника, голубика. Из полуфабрикатов в производстве мармелада используют припасы из клюквы и брусники и сок из черники. Благодаря этому сырью можно расширить ассортимент мармелада повышенной биологической ценности и улучшенных потребительских свойств и вывести на рынок конкурентоспособную продукцию.

Рецепт домашнего мармелада

Рецептом мармелада и фото готового мармелада поделилась Татьяна Лыбина, г. Жезказган, Казахстан.

Основа для любого мармелада - это яблоки . Чем они кислее, тем ваш мармелад будет лучше. В яблоках содержится пектин. Он и придаст мармеладу желеобразную основу. Я пробовала варить мармелад из слив, красной и белой смородины, но без яблочной основы мармелад получался хуже. Итак, яблоки нужно вымыть и нарезать дольками. В кулинарных книгах советуют их потушить с добавлением воды, но я считаю, что лучше всего их запекать до мягкости в духовке (лишняя вода для приготовления мармелада не нужна). Готовые яблоки немного остудить и ещё тёплыми протереть через сито с ячейками среднего размера. На килограмм протёртых яблок нужно добавить 0,5 килограмма сахарного песка, перемешиваем все и ставим варить на сильный огонь.

Очень важно правильно подобрать посуду для варки мармелада. Обязательно выбираем кастрюлю с широким и толстым дном, иначе мармелад у вас будет пригорать. Варим небольшими порциями - по половине килограмма, так мармелад при варке не будет разбрызгиваться и приготовится быстрее. При варке мармелада после закипания необходимо все время мешать его деревянной лопаточкой. Готовый мармелад будет отставать от стенок и дна кастрюли. Сваренный мармелад выливаем нужным слоем на пергаментную бумагу (бумага для выпечки) и ждём, когда он застынет. В зависимости от качества сырья на это может понадобиться от трех до пяти дней. Когда мармелад застынет, его разрезаем на дольки и ещё подсушиваем с обеих сторон (можно в слабо нагретой духовке). Подсушенный мармелад посыпаем сахарной пудрой.

Готовый мармелад нужно хранить в сухом прохладном месте. Чем дольше он хранится, тем твёрже становиться. Мармелад можно готовить с добавлением слив, земляники садовой, смородины, винограда, орехов, лимонов и апельсинов. По окончании варки можно добавить корицу, кардамон, ваниль или цедру лимона и апельсина. Приятного всем аппетита!

Depils делится любимым рецептом прозрачного мармелада

Я расскажу как приготовить прозрачный мармелад из сока. Его я делаю с агар-агаром (имеет обозначение пищевой добавки E406, можно заменить пектином-Е440). Агар-агар вещество весьма полезное и замечательно подходит для приготовления желе плотной консистенции. Для тех кто ранее готовил только с желатином нужно меть в виду, что желе образующая способность агар-агара в 10 раз выше желатина. Для тех кто не знает, что такое агар-агар напишу подробнее ниже. Рецепт очень простой и нам понадобятся:

• Сок — любой, 400 мл
• Агар-агар — 2 чайные ложки
• Сахар — 1 стакан

Теперь готовим мармелад . Да, чуть не забыл, сок можно взять свежевыжатый, например из апельсинов, это примерно 4-5 шт, с мякотью или без — про вкусу. http://сайт/kak-delayut-marmelad/ Я предпочитаю использовать сок своего приготовления, концентрированный, который готовлю на соковарке по мере созревания фруктов и ягод в саду. Отделите от общего количества сока 300 мл и соедините с агар-агаром, после чего оставьте минут на 30. Для первого раза лучше использовать мерные чайные ложки. Через пол часа после того как вы соединили агар-агар с соком, возьмите 100 мл оставшегося сока и соедините его с сахаром, поставьте на плиту и доведите смесь до кипения. Как только начнёт закипать добавьте, помешивая, сок с агар-агаром, дайте закипеть и поварите на слабом огне минут 5–7. После этого снимите с плиты и минут 10 дайте смеси немного остыть, а вы в это время подготовьте формочки. Разлейте горячую массу по формочкам и дайте остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник до полной готовности.

После того как достанете готовый мармелад из холодильника, аккуратно выньте его из формочек (нарежьте на кубики если заливали в плоскую форму), посыпьте сахаром. Если оставить мармелад на 2–3 дня при комнатной температуре, то вкус его будет лучше и насыщенней. Как сделать слоёный мармелад, думаю вы и сами догадаетесь. Вот так вот просто и никакой химии, все только натуральное и полезное. И аккуратней с ушами любителей мармелада, не повредите когда будите оттаскивать их от этого лакомства!

Цитрусовый мармелад из апельсина, грейпфрута и лимона

Яркий, пряный вкус этого мармелада не оставит равнодушных. На 500 граммов мармелада потребуются продукты:

• свежевыжатые соки апельсина, грейпфрута и лимона – по 70 миллилитров каждого;
• сахар-песок – 210 граммов;
• тертая цедра апельсина, грейпфрута и лимона – по чайной ложке каждой;
• растительный загуститель (пектин, желфикс) – 10 граммов;
• питьевая вода – 150 миллилитров.

Приготовление:

1. В сотейник положить три вида цедры и залить необходимым количеством питьевой воды. Проварить пять минут. Потом влить сок всех цитрусовых и довести до вскипания.
2. Сахар перемешать с загустителем, добавить в цитрусовую смесь. Продолжать варить еще минут пять (до загустения).
3. Горячую массу вылить в маленькие конфетные формочки или в большую прямоугольную форму. Убрать часов на десять в холодильник.
4. Застывший мармелад аккуратно достать из форм. Нарезать (если есть необходимость) и обсыпать сахаром-песком.

Приятного аппетита!

Немного про агар-агар в мармеладе

Агар-агар получают из бурых и красных морских водорослей, продаётся в виде порошка. Он очень полезный и обладает замечательными свойствами, благодаря чему применяется не только в пищевой, но и в фармацевтической промышленности. В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, полисахариды, много витаминов, агаропектин, галактоза пентоза, агароза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Агар-агар не усваивается организмом и его калорийность равна нулю. Агар-агар – это, прежде всего пребиотик, который служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике. Микрофлора перерабатывает его в необходимые организму аминокислоты, витамины (включая группу B), и другие необходимые организму вещества. При этом полезные микроорганизмы становятся активнее и подавляют патогенную инфекцию, не давая ей развиваться.

Агар-агара оказывает следующие действия на организм:

• Понижает уровень триглицеридов и холестерина в крови.
• Попадая в кишечник, разбухает, стимулирует перистальтику.
• Нормализует уровень глюкозы в крови.
• Оказывает мягкое слабительное действие.
• Обволакивает желудок и устраняет повышенную кислотность желудочного сока.
• Не вызывает привыкания и не вымывает минеральные вещества из организма.
• Выводит шлаки и токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов.
• Насыщает организм макро- и микроэлементами, а также фолатами.

Технология производства мармелада

Делаем яблочный мармелад

Мармелад и диеты

Мармелад один из немногих видов сладостей одобряемых диетологами при соблюдении диет. Это лакомство может заменить излюбленные торты, пирожные и конфеты без вреда для фигуры.

Основным преимуществом мармелада для худеющих является отсутствие в его составе жира, что делает продукт низкокалорийным и безопасным при желании сбросить вес. Однако следует обратить внимание на наличие в составе продукта сахара и ограничить потребления до нескольких штук в день.

Содержащийся в желейном лакомстве пектин способен снижать уровень холестерина в клетках крови и улучшить работу органов пищеварения. Вместо пектина может быть использован агар-агар, который не менее полезен и помогает организму вывести токсины и шлаки. Таким образом, помощь мармелада в очистке пищеварительной системы от вредных веществ и продуктов распада способствует не только стройности, но и оздоровлению организма.

Настоящий мармелад изготавливается из фруктов и ягод, поэтому в его состав входят витамины (РР, К, Е) и полезные минералы (железо, калий, натрий, кальций, магний), что способствует улучшению обменных процессов и сбросу лишних килограммов.

Существует несколько разновидностей мармелада, которые отличаются по составу и методу приготовления. Самыми полезными является желейно-фруктовый и фруктово-ягодный вид мармелада. Они производятся способом выпаривания и освобождения фруктовой массы от жидкости. Наиболее популярный желейный и жевательный мармелад изготавливается с использованием добавок и загустителей. Предпочтительным желирующим компонентом в лакомствах считается пектин и агар-агар, содержание желатина в составе возможно, однако полезность резко уменьшается.

По мнению диетологов, лучшее время для потребления сладких лакомств это дообеденное время. Съеденные калории в утренние часы успеют израсходоваться за день и не нанесут вреда фигуре.